Ingrédients
Équivalences
- 1 rôti de boeuf de 1 kg
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
- 250 g de gelée de groseille
- 1 verre de vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 g de sucre
- 125 g de groseilles
- sel
- poivre
Rôti de boeuf à la groseille
Temps de préparation: 50 minutes
Remarques: - Pour 6 personnes
- Niveau de difficulté
assez facile
- Repos
24 heures
- Cuisson
1 heure
- Conseil
Accompagnez d'épinards simplement cuits à la vapeur ou de fonds d'artichauts sautés, deux légumes qui sauront mettre en valeur les arômes de la groseille.
1 rôti de boeuf de 1 kg de préférence dans le rumsteck
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
250 g de gelée de groseille
1 verre de vin blanc
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de sucre
125 g de groseilles
sel, poivre
Premier jour
1 Dans un saladier, réunissez tous les éléments nécessaires à la marinade : la graisse d'oie, le vinaigre, 200 g de gelée de groseille, le vin blanc, la carotte râpée, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée et la feuille de laurier. Puis déposez-y le rôti, couvrez et mettez au frais pendant 24 heures en prenant soin de retourner plusieurs fois le rôti.
Second jour
2 Égouttez le rôti en gardant précieusement la marinade, épongez-le et faites-le cuire dans le panier d'un cuiseur vapeur pendant 1 heure.
3 Pendant ce temps, faites cuire la marinade avec un verre d'eau pendant 10 minutes. Passez ensuite au chinois, reversez la marinade dans une casserole, salez, poivrez et faites réduire de moitié. Réservez ce jus.
4 Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de gelée de groseille. Ajoutez ensuite le sucre et laissez fondre de nouveau à tout petit feu. Lorsque le mélange devient sirupeux, jetez-y les groseilles. Portez à ébullition et versez aussitôt sur un marbre huilé ou, à défaut, une planche en bois tapissée d'une feuille de papier d'aluminium bien lisse et proprement huilée.
5 Quand le rôti est cuit, découpez-le en tranches épaisses. Disposez ces tranches sur le plat de service, salez, poivrez, versez dessus le jus bien chaud et parsemez avec les groseilles caramélisées.
Temps de préparation: 50 minutes
Remarques: - Pour 6 personnes
- Niveau de difficulté
assez facile
- Repos
24 heures
- Cuisson
1 heure
- Conseil
Accompagnez d'épinards simplement cuits à la vapeur ou de fonds d'artichauts sautés, deux légumes qui sauront mettre en valeur les arômes de la groseille.
1 rôti de boeuf de 1 kg de préférence dans le rumsteck
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
250 g de gelée de groseille
1 verre de vin blanc
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de sucre
125 g de groseilles
sel, poivre
Premier jour
1 Dans un saladier, réunissez tous les éléments nécessaires à la marinade : la graisse d'oie, le vinaigre, 200 g de gelée de groseille, le vin blanc, la carotte râpée, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée et la feuille de laurier. Puis déposez-y le rôti, couvrez et mettez au frais pendant 24 heures en prenant soin de retourner plusieurs fois le rôti.
Second jour
2 Égouttez le rôti en gardant précieusement la marinade, épongez-le et faites-le cuire dans le panier d'un cuiseur vapeur pendant 1 heure.
3 Pendant ce temps, faites cuire la marinade avec un verre d'eau pendant 10 minutes. Passez ensuite au chinois, reversez la marinade dans une casserole, salez, poivrez et faites réduire de moitié. Réservez ce jus.
4 Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de gelée de groseille. Ajoutez ensuite le sucre et laissez fondre de nouveau à tout petit feu. Lorsque le mélange devient sirupeux, jetez-y les groseilles. Portez à ébullition et versez aussitôt sur un marbre huilé ou, à défaut, une planche en bois tapissée d'une feuille de papier d'aluminium bien lisse et proprement huilée.
5 Quand le rôti est cuit, découpez-le en tranches épaisses. Disposez ces tranches sur le plat de service, salez, poivrez, versez dessus le jus bien chaud et parsemez avec les groseilles caramélisées.