Ingrédients
Équivalences
- 1 filet de boeuf
- 250° C
- 4cs de fond de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 30gr de poitrine de porc fumée, en gros lardons
- thym
- laurier
- 1cc de poivre mignonnette
- sel
- beurre
- 30cl de Chinon ou de sidi-brahim
- 10cl de bouillon de volaille
Rôti de boeuf avec sa sauce
Je préchauffe mon four à 250° , et cela je peux le faire 2 ou 3 heures avant le repas !
Je pré-cuit mon filet 13 mn s'il est épais, , 11mn s'il est plus mince, en le mettant tel quel dans le plat de cuisson non assaisonné.
Puis je le laisse dans le plat de cuisson, hors du four à T° ambiante recouvert hermétiquement d'un papier alu + je met un torchon sur le plat.
La viande qui a été saisie va se détendre, ce qui va uniformiser la couleur, et aussi la rendre + tendre .
Au moment du service, quand je fini la sauce par exemple, une bonne sauce au chinon!!!! je repasse mon ou mes filets 5à7 mn à four très chaud! jamais de problème , la viande est rose à souhait et fond sous la dent !
Je l'assaisonne au moment de la découper et met une petite pincée de fleur de sel mélangée à du poivre mignonnette sur chaque tranche en +
sauce au vin rouge :
Sauce: 30cl de Chinon ou de sidi-brahim, 10cl de bouillon de volaille, 4cs de fond de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail écrasée, 30gr de poitrine de porc fumée, en gros lardons, thym, laurier, 1cc de poivre mignonnette, sel, beurre.
Ds 1 casserole réduire le vin rouge de moitié. Ds 1 sauteuse faire suer à l’huile d’olive 5mn l’oignon et la carotte coupés en dés, puis les lardons et l’ail. Bien mélanger ajouter le bouillon, le fond de veau et le vin réduit. Cuire à feu doux 40mn environ ->onctueux.
Au moment du service réchauffer et lisser avec une noix de beurre
Mercotte
Je préchauffe mon four à 250° , et cela je peux le faire 2 ou 3 heures avant le repas !
Je pré-cuit mon filet 13 mn s'il est épais, , 11mn s'il est plus mince, en le mettant tel quel dans le plat de cuisson non assaisonné.
Puis je le laisse dans le plat de cuisson, hors du four à T° ambiante recouvert hermétiquement d'un papier alu + je met un torchon sur le plat.
La viande qui a été saisie va se détendre, ce qui va uniformiser la couleur, et aussi la rendre + tendre .
Au moment du service, quand je fini la sauce par exemple, une bonne sauce au chinon!!!! je repasse mon ou mes filets 5à7 mn à four très chaud! jamais de problème , la viande est rose à souhait et fond sous la dent !
Je l'assaisonne au moment de la découper et met une petite pincée de fleur de sel mélangée à du poivre mignonnette sur chaque tranche en +
sauce au vin rouge :
Sauce: 30cl de Chinon ou de sidi-brahim, 10cl de bouillon de volaille, 4cs de fond de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail écrasée, 30gr de poitrine de porc fumée, en gros lardons, thym, laurier, 1cc de poivre mignonnette, sel, beurre.
Ds 1 casserole réduire le vin rouge de moitié. Ds 1 sauteuse faire suer à l’huile d’olive 5mn l’oignon et la carotte coupés en dés, puis les lardons et l’ail. Bien mélanger ajouter le bouillon, le fond de veau et le vin réduit. Cuire à feu doux 40mn environ ->onctueux.
Au moment du service réchauffer et lisser avec une noix de beurre
Mercotte