Ingrédients
Équivalences
- 750 g - 1 kg de rôti de bœuf
- 125 g de dés de lard
- 3 cs d'huile
- sel
- poivre
- paprika
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 2 ½ dl de vin rouge
- 2 cc de bouillon de bœuf délayé dans 2 ½ dl d'eau
- 1 cs de beurre à rôtir
- 4 petits oignons
- 1 pincée de sucre
- 1 boîte de chanterelles
- 2 cs d'airelles (à défaut un peu de confiture d'airelles)
- 1 gobelet de demi-crème acidulée
- 1 - 2 cs de farine
- 1 - 2 cs de cognac
Rôti de bœuf chasseur
750 g - 1 kg de rôti de bœuf
125 g de dés de lard
3 cs d'huile
sel, poivre, paprika
1 - 2 feuilles de laurier
2 ½ dl de vin rouge
2 cc de bouillon de bœuf délayé dans 2 ½ dl d'eau
Sauce
1 cs de beurre à rôtir
4 petits oignons
1 pincée de sucre
1 boîte de chanterelles
2 cs d'airelles (à défaut un peu de confiture d'airelles)
1 gobelet de demi-crème acidulée
1 - 2 cs de farine
1 - 2 cs de cognac
sel, poivre
* assaisonner le rôti avec le poivre et le paprika, puis le badigeonner de moutarde
* rissoler les dés de lard dans l'huile, mettre en attente sur une assiette
* rissoler le rôti à feu modéré ,le saler
* mouiller avec le vin rouge et le bouillon
* remettre les lardons, ajouter les feuilles de laurier et verser le tout dans 1 cocotte
* couvrir et laisser mijoter 1 ½ en ajoutant petit à petit le bouillon
* peler les oignons (les laisser entiers)
* chauffer le beurre à rôtir dans la poêle à frire, y ajouter les oignons, le sucre et laisser brunir les oignons en les remuant souvent, les ajouter dans la cocotte
* égoutter et ajouter les chanterelles et les airelles
* sortir la viande, la couper en tranches et la dresser sur un plat préchauffé
* mélanger la demi-crème acidulée avec la farine et verser dans la sauce pour la lier, ajouter le cognac et vérifier l'assaisonnement
* verser la sauce sur la viande et servir
source :grangeneuve
750 g - 1 kg de rôti de bœuf
125 g de dés de lard
3 cs d'huile
sel, poivre, paprika
1 - 2 feuilles de laurier
2 ½ dl de vin rouge
2 cc de bouillon de bœuf délayé dans 2 ½ dl d'eau
Sauce
1 cs de beurre à rôtir
4 petits oignons
1 pincée de sucre
1 boîte de chanterelles
2 cs d'airelles (à défaut un peu de confiture d'airelles)
1 gobelet de demi-crème acidulée
1 - 2 cs de farine
1 - 2 cs de cognac
sel, poivre
* assaisonner le rôti avec le poivre et le paprika, puis le badigeonner de moutarde
* rissoler les dés de lard dans l'huile, mettre en attente sur une assiette
* rissoler le rôti à feu modéré ,le saler
* mouiller avec le vin rouge et le bouillon
* remettre les lardons, ajouter les feuilles de laurier et verser le tout dans 1 cocotte
* couvrir et laisser mijoter 1 ½ en ajoutant petit à petit le bouillon
* peler les oignons (les laisser entiers)
* chauffer le beurre à rôtir dans la poêle à frire, y ajouter les oignons, le sucre et laisser brunir les oignons en les remuant souvent, les ajouter dans la cocotte
* égoutter et ajouter les chanterelles et les airelles
* sortir la viande, la couper en tranches et la dresser sur un plat préchauffé
* mélanger la demi-crème acidulée avec la farine et verser dans la sauce pour la lier, ajouter le cognac et vérifier l'assaisonnement
* verser la sauce sur la viande et servir
source :grangeneuve