bonsoir,
voici une recette de filet de boeuf en croûte.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
. 1,2 kg de filet de boeuf ficelé en rôti mais non bardé
. 500 g de pâte feuilletée
. 1 oeuf
. 3 c. à café de fonds de veau déshydraté
. 1 petite boîte de pelures de truffes
. 7 cl de porto
. 2 c à soupe d'huile
. 125 g de beurre
. Sel, poivre
Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le filet de boeuf pendant 10 mn en le retournant régulièrement, sans le piquer. Salez, poivrez et laissez-le refroidir totalement sur une grille.
. Préchauffez le four sur th. 7 (210°C)
. Déglacez le jus de cuisson avec le porto. Ajoutez 25 cl d'eau et le fonds de veau déshydraté. Portez à ébullition. Laissez réduire pendant 10 mn. Mettez de côté.
. Etalez la pâte feuilletée. Enveloppez-en le filet de boeuf aprèsavoir retiré la ficelle. Posez-le sur une plaque, la jointure de la pâte devant se trouver en dessous. Pratiquez sur le haut deux ouvertures en les maintenant à l'aide d'un bristol roulé. utilisez les chutes de pâte pour la décoration. Dorez toute la surface de la pâte à l'aide de l'oeuf battu. Faîtes cuire au four pendant 25 mn.
. Au dernier moment, terminez la sauce : parfumez de fonds de veau réduit avec les pelures de truffe et le jus de la boîte. Salez, poivrez. Portez à nouveau à ébullition. Hors du feu, incorporez petit à petit le reste de beurre détaillé en parcelles. Servez cette sauce encore chaude en accompagnement du filet de boeuf. :
