Rôti de boeuf en croûte

Rôti de boeuf en croûte

Pour 6 personnes :
- 1 kg de filet de bœuf (ficelé, non bardé)
- 400 g de pâte feuilletée
- 400 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs et 1 blanc d’œufs
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre du moulin
- sel et poivre

1/ Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Faites revenir les oignons dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez refroidir. Réduisez ce mélange en purée. Incorporez-y le reste de beurre, en noisettes. Mettez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
Conseil : faites cette préparation la veille.

2/ séchez bien la viande avec du papier absorbant préchauffez le four à 220°c pendant 10 minutes puis faites pré cuire la viande pendant 10 minutes puis laisser refroidir salez et poivrez
conseil faites cette pré cuisson la veille

3/ Etalez la pâte feuilletée en carré sur un plan de travail fariné. Entourez le bord du carré avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur.
Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords, en faisant pression avec une fourchette. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces.

4/ remettez le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré cuisson
battez les jaunes d œufs et badigeonnez en la pâte disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée

5/ faites cuire au four pendant 30 minutes puis laissez le rôti dedans porte entrouverte pendant 10 minutes encore