Ingrédients
Équivalences
- 600 g de gros sel
- 20 cl d’eau
- 5 cuillères à soupe de thym frais
- 1 cuillère à soupe de romarin frais
- 2 gros blancs d’œuf ou 3 petits
- 500 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 kg de la meilleure partie de filet de bœuf (filet de rumsteck, cœur de filet)
- 1 gros jaune d’œuf légèrement battu
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
Rôti de boeuf en croûte de sel aux herbes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la croûte de sel :
600 g de gros sel
20 cl d’eau
5 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe de romarin frais
2 gros blancs d’œuf ou 3 petits
500 g de farine
Pour le rôti :
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
1 kg de la meilleure partie de filet de bœuf (filet de rumsteck, cœur de filet) à température ambiante
1 gros jaune d’œuf légèrement battu
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à café de thym frais
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
Poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 44 mn
1 – Préparez la croûte de sel la veille. Mixez le sel et les herbes dans le bol d’un robot, ajoutez les blancs d’œuf et l’eau sans arrêter l’appareil puis la farine petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte ferme. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à utilisation.
2 – Epongez la viande. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen et faites-y saisir le rôti 2 à 3 mn sur chaque face. Posez une assiette à l’envers sur un grand plat, placez le rôti sur l’assiette et laissez-le reposer 5 mn.
3 – Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper le rôti. Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et ½ cuillère à café d’eau.
4 – Saupoudrez le filet de thym. Enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien pour sceller la pâte. Placez sur la plaque à rôtir. Badigeonnez la croûte de jaune d’œuf et poudrez-la de gros sel.
5 – Enfournez à 190°C (th 6,5) et faites rôtir en comptant 12 mn par livre pour une cuisson saignante. Sa croûte doit être bien dorée. Laissez reposer le rôti dans sa croûte sur la plaque à température ambiante pendant 20 mn minimum et 1 h maximum avant de servir.
6 – Pour servir, tranchez la croûte à une extémité, extrayez le rôti et jetez la croûte. Poivrez la viande, découpez-la en biais en tranches épaisses. Servez avec une simple salade verte et un légume en garniture.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la croûte de sel :
600 g de gros sel
20 cl d’eau
5 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe de romarin frais
2 gros blancs d’œuf ou 3 petits
500 g de farine
Pour le rôti :
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
1 kg de la meilleure partie de filet de bœuf (filet de rumsteck, cœur de filet) à température ambiante
1 gros jaune d’œuf légèrement battu
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à café de thym frais
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
Poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 44 mn
1 – Préparez la croûte de sel la veille. Mixez le sel et les herbes dans le bol d’un robot, ajoutez les blancs d’œuf et l’eau sans arrêter l’appareil puis la farine petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte ferme. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à utilisation.
2 – Epongez la viande. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen et faites-y saisir le rôti 2 à 3 mn sur chaque face. Posez une assiette à l’envers sur un grand plat, placez le rôti sur l’assiette et laissez-le reposer 5 mn.
3 – Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper le rôti. Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et ½ cuillère à café d’eau.
4 – Saupoudrez le filet de thym. Enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien pour sceller la pâte. Placez sur la plaque à rôtir. Badigeonnez la croûte de jaune d’œuf et poudrez-la de gros sel.
5 – Enfournez à 190°C (th 6,5) et faites rôtir en comptant 12 mn par livre pour une cuisson saignante. Sa croûte doit être bien dorée. Laissez reposer le rôti dans sa croûte sur la plaque à température ambiante pendant 20 mn minimum et 1 h maximum avant de servir.
6 – Pour servir, tranchez la croûte à une extémité, extrayez le rôti et jetez la croûte. Poivrez la viande, découpez-la en biais en tranches épaisses. Servez avec une simple salade verte et un légume en garniture.