Rôti de boeuf en croûte feuilletée au jambon et aux épinards

Rôti de boeuf en croûte feuilletée

Bonjour à toutes et à tous,
Voici une recette pour accomoder un rôti de boeuf - dans le filet de préférence.



Préparation : 35 min. - Cuisson : 30 min.

Pour 8 personnes - 860 Kcal par personne

- 1,4 kg de filet de boeuf ficelé, non bardé
- 160 g de jambon cru en fines tranches
- 500 g de pâte feuilletée
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 150 g d'épinards hachés surgelés (ou autre légume)
- 160 g + 60 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- parmesan râpé
- 2 + 1 oeufs
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 3-4 traits de Tabasco
- 2 cuil. à soupe d'huile

1. A l'avance :
Dorez le rôti à l'huile. Laissez-le refroidir sur la grille. Otez la ficelle.
Dégelez et séchez les épinards (ou autre purée de légumes de votre choix) à feu doux.
Blondissez la poudre d'amande à la poêle sans gras.
Mêlez 160 g de farine, levure, sel. Ajoutez 2 oeufs. Mêlez-leur peu à peu la farine.
Ajoutez les épinards hachés tiédis, le Tabasco, la farine et la poudre d'amande.

2. Préparez le rôti :
Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle assez grand pour enfermer le rôti. Coupez un carré aux angles, gardez-les.
Formez dessus un rectangle plus petit avec les tranches de jambon cru à demi-superposées.
Enduisez-le de Cognac, poivrez fort.
Posez le rôti enduit de Cognac, entourez-le de tranches de jambon, puis de pâte.
Soudez les joints.
Posez sur la plaque, joints DESSOUS. Posez des étoiles coupées dans les carrés, enduisez le tout d'oeuf battu. Placez au réfrigérateur.

3. 35 min. avant de servir :
Enfournez 30 min. à four th. 7 (210°C). Eteignez, entrouvrez, attendez 10 min.

Durant ce temps, dans vos mains farinées, moulez des mini-quenelles de pâte. Pochez-les 15 min. à l'eau salée frémissante. Egouttez, beurrez et poudrez de parmesan.

Bon appétit !

Autre recette :
toujours la pâte feuilletée, toujours le rôti de boeuf de préférence dans le filet, mais, pour accompagner :
- 150 g de foie gras
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 jaune d'oeuf
- ciboulette
- Madère
- échalotes
- sel et poivre

Hachez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre, sans les laisser noircir.
Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et mijoter 10 minutes pour que l'eau des champignons s'évapore.
ôtez du feu.
Ajoutez le foie gras en morceaux puis la ciboulette.

Mettez le rôti au four 15 minutes à 210°C.
Sortez-le du four et enduisez-le de Madère.

Déposez le rôti déficelé et enduit de Madère sur la pâte feuilletée et couvrez-le du mélange échalotes, champignons, foie gras.
Bien fermer la pâte autour du rôti.
Faites un petit dessin à votre choix sur la pâte.

Badigeonnez le tout d'oeuf battu.
N'oubliez pas de faire une petite cheminée dans la pâte feuilletée.
Faites cuire 30 minutes à four th 7 (210°C).

DUXELLE DE CHAMPIGNONS
Ingrédients :
Beurre et huile 150 g
Oignons hachés 100 g
Echalotes hachées 100 g
Champignons de Paris hachés 1000 g
Sel et poivre Q.s.
Procédé :
• Eplucher et hacher finement les champignons ou les passer au cutter; citronner légèrement.
• Faire suer dans l'huile et le beurre, l'oignon haché.
• Quelques minutes après ajouter l'échalote.
• Mettre les champignons hachés au dernier moment.
• Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de toute humidité.
• Assaisonner sel et poivre.