Rôti de boeuf façon chevreuil

[b]Rôti de boeuf façon chevreuil

Marinade
2gros oignons
4 carottes
echalottes coupees en rondelles
thym, persil 1 branche de celeri,laurier,1 cac de baies de genievre 3/4 d'un verre a moutarde de vinaigre de vin,1 bouteille de tres bon vin rouge, sel, grains de poivre..
48 h à l'avance mettre dans un saladier (surtout pas de metal)tous les legumes et le roti.Arroser avec le vinaigre et le vin .Mettre un peu d'huile sur la face du roti qui ne trempe pas.Retourner la viande de temps en temps avec une spatule en bois.Couvrir et mettre au frais..
Le lendemain egoutter la viande et la rouler dans du papier absorbant
Passer la marinade et receuillir le jus.
Faire revenir les legumes les saupoudrer de 2 cas de farine,laisser roussir,et ajouter le jus de la marinade .Laisser cuire la sauce,elle doit reduire et epaissir.On ajoutera au moment de servir apres avoir rectifie l' assaisonnement 2 c de creme fraiche.
Faire cuire le roti a la cocotte minute a raison d'1 mn pour 100g a partir du chuchotement de la soupape sur feu doux.
Passer la sauce au chinois et presser les legumes pour extraire un maximum de sauce (on peut ajouter le jus de cuisson de la viande a la sauce).
bon appetit
Mayo