Rôti de boeuf marchand de vin
1 rôti de boeuf de 900 g à 1,4 kg , roulé, sans os
1 c. à soupe de beurre
1 carotte hachée finement
1 d'oignon haché finement
1 blanc de poireau haché finement
1 branche de céleri haché finement
1 c. à soupe de farine
15 cl de vin rouge sec
75 cl de bouillon de boeuf
1 c. à soupe d'huile
1 bouquet garni
sel et poivre
Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
Faire revenir la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri.
Ajouter la farine; remuer continuellement 1 minute.
Déglacer le poêlon au vin; laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de boeuf; laisser réduire du tiers; réserver.
Dans une casserole à fond épais à peine plus grand que le rôti de boeuf, faire chauffer l'huile.
Faire saisir le rôti de boeuf sur toutes ses faces; assaisonner.
Verser la sauce dans la casserole et laisser mijoter 1 heure à demi couvert.
Rôti de boeuf des Açores.
1 filet de boeuf de 1000 g
50 cl de vin rouge des Açores (ou de Bourgogne)
50 ll de vin blanc
6 gousses d'ail hachées
1 petit piment
1 cuillère à soupe de pâte de paprika
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 brin de thym
sel - poivre
2 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d'oie)
1 kg de pommes de terre
La veille, mettre la viande à mariner avec les deux vins. Couvrir et garder au frais.
Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade.
Éplucher les pommes de terre.
Couper en cubes, laver et égoutter.
Préchauffer le four à 200ºC.
Confectionner une pâte en pilant ensemble l'ail, le piment, la pulpe de tomate, le paprika et le thym. Saler et poivrer.
Arroser avec la moitié de la marinade.
Disposer la viande dans un plat à four.
Badigeonner avec la préparation antérieure.
Répartir des petits morceaux de saindoux dessus. Disposer les pommes de terre autour de la pièce de viande.
Enfourner pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Trancher la viande.
Dresser dans un plat de service, avec les pommes de terre.
Napper avec le jus de cuisson.
Pour les desserts...une salade de fruits frais...disont un peu relevée..d'une petite liqueur..après tout pour Noël
