Tu fais un rôti de boeuf pas trop cuit, vérifie les temps de cuisson avec ton boucher. Toujours le premier quart d'heure au four à feu très vif, baisser le feu ensuite jusqu'à une force "petit-moyen".
Ensuite tu sers à l'assiette des tranches assez fines nappées de cette sauce :
- Faire fondre à feu doux 1 càs de beurre dans une sauteuse. Y ajouter 3 oignons coupés en fines rondelles. Couvrir et mettre à feu doux pour qu'ils rendent de l'eau mais sans prendre de couleur, 2 mn.
- Ajouter 50 cl de vin rouge (traditionnellement c'est du Bordeaux, c'est là d'où est originaire la sauce) , monter le feu à feu moyen et laisser environ 15 mn, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié de volume.
- Saler, poivrer. Passer au chinois ou au tamis super super fin, il ne doit pas rester d'oignons.
- Ajouter 1 càs d'armagnac ou de cognac.
- Servir aussitôt.
Tu me diras si c'était bon !
