Rôti de bœuf forestier en croûte

Rôti de bœuf forestier en croute

1 rôti de bœuf (env. 1 kg)
500 grammes de champignons
2 œufs
1 pâte feuilletée
50 grammes de beurre
2 oignons
3 gousses d'ail
sel, poivre et noix de muscade
3 càs de vin blanc

1/ Émince les oignons en fines lamelles, coupe finement les gousses d'ail,réserve,coupe les champignons en 4 puis mixe les finement,réserve
2/Fais fondre le beurre dans une poêle fais-y revenir les oignons et l'ail,ajoute le hachis de champignons, puis laisse réduire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit complètement absorbé. retire du feu, ajoute 3 càs pour déglacer
3/Prends le rôti de bœuf puis retire la ficelle et la barbe,fais-le revenir dans une noisette de beurre pendant quelques minutes,dispose le rôti sur du papier absorbant
4/Sépare les blancs des jaunes étale la pâte feuilleté sur le plan de travail etale le blanc d'œuf sur tout le contour de la pâte feuilletée (sur 2 cm environ)étale la moitié du hachis de champignons sur la pâte feuilletée,place le rôti au centre puis le reste de hachis de champignons referme la pâte feuilleté,étale le jaune d'œuf sur la pâte.
5/Dispose le rôti dans un plat puis enfourne pendant 30mn à 200° passé ce délai, ouvre le four, puis laisse le rôti pendant 10 mn