Steaks au poivre cognac crème fraîche

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1 Recette oct. 2004

Ingrédients Équivalences

4 cuillerées à soupe de cognac
4 tranches de filet de boeuf de 180 gr environ et de 3 cm d'épaisseur
4 cuillerées à soupe de poivre noir concassé
30 gr de beurre
150 ml de crème fraîche

Tiens ! en farfouillant partout dans le forum, je n'ai trouvé qu'une recette de steak au poivre vert ! Bah, je vous livre la mienne, sachant que c'est un plat pas facile à faire finalement...ça refroidit vraiment très vite !

pour 4 personnes

Temps

Préparation 5/10 minutes
Cuisson : 4/6 minutes

Ingrédients

4 cuillerées à soupe de cognac
4 tranches de filet de boeuf de 180 gr environ et de 3 cm d'épaisseur
4 cuillerées à soupe de poivre noir concassé
30 gr de beurre
150 ml de crème fraîche
Sel

Procédure

-1- Verser le cognac dans un plat creux, y déposer les 4 steaks et les y laisser environ 1 minute sur chaque côté. Mettre le poivre concassé dans une autre assiette et y passer chaque steak une face après l'autre en appuyant pour que les grains pénètrent un peu dans la viande (utiliser une feuille de boucher si vous en avez une ou le plat d'un grand couteau). Laisser reposer 15 minutes (moi, je laisse reposer dans le cognac)

-2-Faire fondre le beurre dans un poêle et y dorer les steaks 2/3 minutes de chaque côté sur feu vif. Les retirer, jeter le beurre de cuisson. Verser le cognac resté dans le plat dans une petite casserole et le chauffer.

-3- Remettre les steaks dans la poêle, verser le cognac et flamber. Retirer les steaks et les réserver au chaud sur un plat de service. Ajouter la crème fraîche dans la poêle, mélanger à la spatule en grattant bien les sucs de cuissons et porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter dans cette sauce le jus écoulé des steaks dans le plat de service. Mélanger et napper les steaks de sauce.

-4-Servir et manger aussitôt (avec pomme de terre sautées ou frites)

Euh! faites attention, ça déménage et ça réveille brusquement les libidos en hibernation.

Cordialement

_Serge_

2 oct. 2004

ma foi Serge, merci pour ta recette et ta mise en garde sur ses effets secondaires, c'est assez engageant

3 oct. 2004

Les effets secondaires ? lol

Blague à part, je trouve cette recette difficile, car le temps de napper, de le servir, de finir le steak...eh! bien, ça devient vite froid...et beaucoup moins agréable à manger ! Quand je m'en fais tout seul, ça va, mais à partir de trois steaks...il y a problème !

Je me demande si quelqu'un, dans ce forum, utilise, pour éviter les assiettes qui refroidissent trop vite, ces espèces de cloches en inox que l'on trouve dans les grands restaurants...et que je suis infichu de dénicher dans le commerce courant ! (j'ai le même problème avec les seaux à glace de table (ceux que l'on peut accrocher sur un bord de table ( très pratiques)))

Cordialement

_Serge_

4 oct. 2004

il m'arrive de laisser tremper les assiettes dans de l'eau très chaude et je les essuies qu'au dernier moment, pareil pour les bols de soupe je les remplis d'eau chaude avant!
Pour ce qui est de la sauce j'achète (pour mes aiguillettes de canard) de la sauce toute prête (SACRILÈGE!!!!oui je sais!)au poivre vert CHAR..,
elle n'est pas mauvaise et ça refoidi moins vite!

5 nov. 2004

Ma technique pour que ça ait moins le temps de refroidir, je prépare la sauce avant, dans une toute petite casserolle Téf

anti adhésive

je fais revenir de l'échalote finement ciselée, un filet de vin blanc ou rouge, ça dépend des fois, ou de ce que j'ai en stock ... des grains de poivre concassés ou le poivre vert en grains entiers ... sel, thym (j'adooore le thym)

et la crème. De lait ou de soja, ça dépend aussi ... du coup, quand les steaks sont cuits, hop, vite le cognac, gratter le fond pour détacher les sucs, flamber, verser sauce, remuer et servir ... le tout ultra vite et les tournedos ou steaks (épais) restent dans la poêle pendant l'opération.
Si en plus, tu chauffe les assiettes à l'eau ou au four ... et que tu sers des légumes bien chauds avec ... haricots verts, champignons, patates sautées à la graisse d'oie ... j'ai aussi une petite poêllée de pleurottes aux asperges vertes pas dégueu du tout ! C'est maximo qui me livre ça ...
Ce que j'aime aussi, c'est ajouter une tranche de foie gras dans la sauce ... MMMMMMMmmmmmmmmmm .... mais là, c'est de la gourmandise ;o)
On peut aussi faire la même chose avec des magrtes de canard sns la peau ... pratique, bon et sans la peau ça gicle pas de partout ! On n'a pas besoin de décaper la cuisine après !