Steaks tartare

1 oct. 2007

Bonjour à toutes,

J'aimerais savoir comment faire un steack tartare. Pourriez vous m'aider.
Merci.

Drouchka

2 oct. 2007

Chez nous, on le fait simplement en mélangeant :
- boeuf haché frais,
- câpres,
- oignons et cornichons hachés,
- Worcestershire sauce,
- tabasco,
- sel,
- poivre,
- jaune d'oeuf.
Et chacun dose comme il le préfère.
Cependant, si tu peux faire le mélange quelques heures à l'avance et le conserver au frais, c'est nettement meilleur que lorsque tu le fais au dernier moment.

3 oct. 2007

"Normalement" le "vrai" tartare se fait avec de la viande de cheval... Mais moi, manger du cheval, je ne peux pas, pas plus que du chien ou du chat ou du lapin...

Donc, je le fait aussi à la viande de boeuf, fraîchement hachée (ou alors hachée au couteau...)

J'y ajoute :
Cornichons, échalottes et câpres,
Sauce worcestershire, huile d'olive, tabasco, moutarde, ketchup,
1 jaune d'oeuf,
Des herbes au choix : Ciboulette, basilic, coriandre...
Sel, poivre, bien sûr

4 oct. 2007

une autre variante est le filet américain voir plus bas dans les posts pour la recette

5 oct. 2007

C'est vrai que ça se fait normalement avec du cheval, et je le préfère ainsi. Mais hélas, ma moitié ne supporte pas de manger du cheval.
Et j'avais oublié : je mets également de la moutarde.

6 oct. 2007

alors je mets :

câpres et cornichons hachés

persil

jaune d'oeuf

moutarde, ketchup

huile d'olive

sel, poivre, quelques gouttes de tabasco

sauce worces.....

crème fraîche

7 nov. 2007

le mieux c'est de hacher la viande au couteau pour garder le maxi de saveur ajouter en premier la moutarde le poivre le sel câpres ou cornichons finement hachés de l'oignon et de l'échalote puis un jaune d'oeuf et rien d'autre car toutes les sauces plus ou moin pimentéés dénature je goût de la viande essayez aussi avec de la viande de bison ou d'autruche c'est pas mal non plus bisous

8 Recette nov. 2007

Steak tartare classique

Ingrédients Équivalences

600 g de boeuf haché très froid
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 cuil. à soupe de Cognac
1 ou 2 traits de Tabasco
Jaune d'oeuf cru
3 cuil. à soupe d'oignons haché
3 cuil. à soupe de câpres (en conserve)
2-3 cuil. à soupe de persil
Fines rondelles de radis noir ou de concombre
Fleur de sel

Voici une autre variante, toujours avec du boeuf :
Pour 4 personnes
Avec 2 fourchettes (pour aérer), mélangez 600 g de boeuf haché très froid, 2 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 1 cuil. à soupe de Cognac, 1 ou 2 traits de Tabasco.
Formez 4 boules sur 4 assiettes froides.
Enfoncez sur chacune des boules un jaune d'oeuf cru dans une demi-coquille.
Répartissez sur les assiettes
- 3 cuil. à soupe d'oignons haché (ou 4 oignons-tiges émincés en longueur),
- 3 cuil. à soupe de câpres (en conserve),
- 2-3 cuil. à soupe de persil,
- de fines rondelles de radis noir ou de concombre,
- de la fleur de sel,...
Chacun ajoute ce qu'il veut et fait son mélange à la fourchette.