Ingrédients
Équivalences
- 500g Bœuf Charolais
- 10/15 Brins de Ciboulette
- 1 Petite Échalote
- 10/15 Câpres
- 2 c. à s. d’Huile de Colza Grillé
- 1 c. à s. Vinaigre Balsamique
- Sel, Poivre
- 550g Pommes de Terre Charlotte
- 2 dl d’Huile de Colza Grillé
Pour 4 personnes
• Tartare
500g Bœuf Charolais
pour tartare (pointe de filet)
10/15 Brins de Ciboulette
1 Petite Échalote
10/15 Câpres
2 c. à s. d’Huile de Colza Grillé
1 c. à s. Vinaigre Balsamique
Sel, Poivre
• Dressage
550g Pommes de Terre Charlotte
2 dl d’Huile de Colza Grillé
• Bavarois
500g Crème Fraîche
200g Fourme de Montbrison
2 Feuilles Gélatine
Sel, Poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les rafraîchir.
Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu, la fourme de Montbrison râpée, porter à ébullition, puis ajouter la gélatine préalablement trempée 3 mn dans de l’eau froide, réserver cette préparation au frais.
Hacher la viande, ajouter les condiments hachés, l’huile de colza grillé, le vinaigre, assaisonner selon votre goût.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, assaisonner sel poivre, huile de colza grillé, puis faire tiédir.
Incorporer 300 g de crème fouettée ferme dans la préparation à la fourme.
Dresser une couche de pommes de terre, puis le tartare de bœuf, une autre couche de pommes de terre ; disposer en forme de quenelles le bavarois à la fourme sur le côté de l’assiette ; déguster aussitôt dressée.
• Tartare
500g Bœuf Charolais
pour tartare (pointe de filet)
10/15 Brins de Ciboulette
1 Petite Échalote
10/15 Câpres
2 c. à s. d’Huile de Colza Grillé
1 c. à s. Vinaigre Balsamique
Sel, Poivre
• Dressage
550g Pommes de Terre Charlotte
2 dl d’Huile de Colza Grillé
• Bavarois
500g Crème Fraîche
200g Fourme de Montbrison
2 Feuilles Gélatine
Sel, Poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les rafraîchir.
Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu, la fourme de Montbrison râpée, porter à ébullition, puis ajouter la gélatine préalablement trempée 3 mn dans de l’eau froide, réserver cette préparation au frais.
Hacher la viande, ajouter les condiments hachés, l’huile de colza grillé, le vinaigre, assaisonner selon votre goût.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, assaisonner sel poivre, huile de colza grillé, puis faire tiédir.
Incorporer 300 g de crème fouettée ferme dans la préparation à la fourme.
Dresser une couche de pommes de terre, puis le tartare de bœuf, une autre couche de pommes de terre ; disposer en forme de quenelles le bavarois à la fourme sur le côté de l’assiette ; déguster aussitôt dressée.