Boeuf en croûte au citron et manioc

Vache enlisée
4 personnes

Ingrédients :
1 1/2 kg de plat de côte de boeuf coupé en morceaux ;
1 cuiller (soupe) de jus de citron ;
2 cuillères (soupe) d'huile ;
1 litre d'eau chaude (ou bouillon de viande ou légumes) ;
1/2 kg de manioc épluché coupé en morceaux ;
1 piment oiseau écrasé
1 oignon coupé en lamelles ou tranches
poivre
sel

Préparation :
La veille, placer les morceaux de viande dans un récipient et assaisonner avec le jus de citron, l'ail, du poivre et du sel. Couvrir de papier aluminium et laisser dans le réfrigérateur, tourner les morceaux dans la marinade de temps en temps. Le jour suivant, chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les morceaux de viande. Bien faire frire la viande, jusqu'à dorer. Arroser avec l'eau chaude (ou bouillon de viande ou légumes). Laisser cuire à feu doux en tournant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète. Ajouter les morceaux de manioc et tourner
régulièrement jusqu'à cuisson du manioc (environ 15 min). ajouter le piment (optionnel), et vérifier l'assaisonnement, si nécessaire, ajoute du sel. Parsemer la viande et le manioc d'oignon coupé, couvrir la casserole et laisser cuire encore quelques minutes, pour laisser fondre l'oignon. Placer la viande dans un plat de service, avec les morceaux de manioc et couvrir avec l'oignon ; servir de suite.

Accompagnement : riz blanc et une salade verte, tomates et coeurs de palmier avec une vinaigrette sans moutarde.
note : De la queue de boeuf ainsi accommodée est aussi une bonne option