Albanie: Recettes variées

Alors, il me semble pas qu'il existe des recettes "écrites" sur les plats albanais, mais faisant partie de la communauté albanaise de genève, j'ai eu l'occasion d'expérimenter qqs plats... Je t'en mets un ce soir (je dois réfléchir pour les autres, j'ai pas les idées très sûres ce soir)

1) Aubergines farcies (imam bajalldi)

Pour 4 personnes

4 belles aubergines de taille moyenne
4 gros oignons
1 dl de l'huile d'olive
4 grosses tomates
2 gousses d'ail
1 cs de vinaigre de vin
sel, poivre, persil, 2 feuilles de laurier

Préparation

Ôter les queues des aubergines et enlever trois rubans de peau sur le dessus et sur les deux côtés (en longueur), mais laisser la peau en dessous.

Fendre avec un couteau la partie supérieure tout au long des aubergines.
Les laisser tremper 20 minutes dans de l'eau salée pour enlever l'acidité.
Les rincer, les égoutter et les mettre dans un plat creux avec la moitié de l'huile d'olive dans le four chaud pendant 5 minutes.

Sortir les aubergines du four et creuser la partie supérieure pour pouvoir les farcir par la suite avec la garniture.

Préparer la garniture en faisant rissoler dans l'huile restant les oignons hachés finement, à feu doux. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux (concassées). Faire revenir et mouiller avec un peu d'eau.

Saler, poivrer et rajouter les feuilles de laurier, le vinaigre et le persil haché. Couvrir la préparation et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Disposer les aubergines dans un plat creux. Farcir avec la garniture et placer une tranche de tomate sur chaque aubergine.

Mettre dans le four à température moyenne et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles baignent dans leur jus (environ 30 minutes).

Service

Mettre sur la table dans le plat sortant du four. Servir avec des petites pommes de terre nouvelles nature.

PITA à ne pas confondre avec les BYREKS

(les Albanais du Kosovo et de Macédoine nomment Pite le Byrek d'Albanie, cependant ici c'est bien de la PITA, des galettes de pain)

En Albanie, dans ma belle famille, nous mangeons les Pita avec du fromage à pâte dure coupé en fine tranche, et cela dès le petit déjeuner.

AJOUTER UN A UN LES INGREDIENTS

20 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de fromage blanc ou 1 pot de fromage blanc mamie nova par exemple (l'équivalent d'un yaourt)
2 petites tasses d'eau
1 petite tasse d'huile d'olive
2 pincées de sel

Bien pétrir le tout, et ne pas hésiter à ajouter de la farine au fur et à mesure que vous pétrissez, afin que la pâte ne colle pas.

Faire de petites boules de pâte, bien étaler au rouleau.

Mettre 1 poêle assez profonde à chauffer, y verser de l'huile de tournesol.

Plonger une à une les galettes dans l'huile bien chaude.

Les retirer une fois qu'elles sont dorées des deux côtés.

On peut y ajouter du fromage coupé en lamelles (genre tomme,emmental ou autre, ce que vous voulez en fait)

BYREK

Il existe plusieurs recettes de byrek, au poulet, aux courgettes, à la viande,aux épinards et biensûr au fromage, dont voici la recette à suivre.

Chaque farce peut être cuisinée selon vos goûts.

Ingrédients:

700 g de farine
1.5 verre d'eau
1 pincée de sel
200 g de beurre
1 tasse à café de huile de tournesol

vous pouvez également acheter des feuilles de filo en supermarchés, c'est un gain de temps pour les femmes actives, dont je fais partie.

Pour la farce :

500 g de fromage type feta ou ricotta
5 œufs

Prenez un saladier et versez-y l'eau, ajoutez le sel puis peu à peu la farine en mélangent à l'aide d'une cuillère en bois.

Préparez la pâte comme une pâte à pizza, en pétrissant bien!

Laissez reposer pendant 10 ou 15 min.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Mettez les œufs et le fromage coupé en petits morceaux dans un bol. Mélangez bien.

Dans une petite casserole mettez le beurre à fondre.

Pour faire la pâte feuilletée, coupez la pâte en petits morceaux de + ou -30 g et formez des boules.

Etirez-les à l'aide d'un rouleau.

Ensuite prenez deux parts de pâte, mouillez-en une dans l'huile (d'un seul côté), assemblez les 2 pièces et commencez à les travailler .

Afin d'obtenir une grande feuille travaillez avec les mains.

Tout d'abord commencez par les côtés et finissez par le milieu.

Mettez la feuille peinte de beurre au pinceau dans un plat beurré et ajoutez y deux ou trois cuillerées de farce.

Faites la même chose sur toutes les feuilles et superposez les.

Intervertissez plusieurs feuilles de pâte beurrée et la farce.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 180° et laissez le cuire environ 20 ou 30 minutes.

Cette recette peut se déguster avec du Llall (fromage blanc coupé d'eau que l'on sale)

Ju bëfte mirë!

Les Baklavas!!!

Personnellement cette recette est l'une de mes préférées.et je la fais à ma manière! Je ne suis pas cette fois ci la recette de ma belle mère, car elle, ne met pas de noisettes,mais moi j'adore!

Ingrédients:
1 paquet de noisettes en poudre (300 g)
1 paquet d'amandes en poudre (300 g)
1 paquet de noix en poudre ou deux paquets de noix entières à broyer (500/600 g)
2 paquets de feuilles filo
1 livre de beurre doux
1 kilo de sucre
1 pot de miel moyen
1 bouteille d'extrait de vanille
1 paquet de noix de pécan
eau (selon la quantité de sirop désiré)

Ustensiles:
un grand plat allant au four
1 jatte ou grand saladier
2 casseroles
1 cuillère
1 pinceau de cuisine
1 paire de ciseaux (pour découper vos feuilles de filo selon la taille désirée)
1 robot pour broyer vos fruits secs éventuellement

Ma recette:

Prendre une jatte, y verser la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, et la poudre de noix, bien remuer!

Ensuite, ajoutez y 2 verres de sucre, remuez.

Ajoutez un peu de miel, puis un peu de vanille, remuez.

Reservez la pâte de fruits secs.

Pendant ce temps, faîtes fondre la livre de beurre dans une casserole à feu doux.

Disposez sur votre plan de travail, d'un côté vos feuilles de filo (éventuellement pré-découpées à la taille de votre plat) sur un torchon propre, le plat allant au four, le saladier de pâte de fruits secs, puis votre casserole de beurre fondu.

Beurrez au pinceau le fond et les côtés de votre plat allant au four, prenez 1 feuille de filo déposez la dans le plat, beurrez la au pinceau, ajoutez y une seconde feuille, beurrez la également et ainsi de suite, soient environ 5 ou 6 feuilles pour le fond de votre gâteau.

Prenez ensuite votre saladier contenant la pâte de fruits secs, servez vous de votre cuillère pour déposer une bonne couche de pâte sur vos feuilles filo beurrées, dans votre plat. La répartition doit être uniforme.

Puis, prenez une nouvelle feuille filo et beurrez la, déposez la dans le plat, sur la couche de pâte de fruits secs, et ainsi de suite , soient 3 feuilles.

Reprenez le saladier de pâte de fruits secs et déposez en une couche sur les feuilles de filo beurrées.

Recouvrez de nouveau avec les feuilles de filo beurrées une à une.

Continuez l'opération jusqu'au nombre d'étages désirés.

Personnellement je ne fais que deux étages, je termine par 5 ou 6 feuilles beurrées une à une.

Je verse le reste de beurre fondu sur l'ensemble su gâteau.

Je pré-découpe mon gâteau en losanges, puis dépose délicatement 1 noix de pécan sur chaque quadrilatère.

J'enfourne à feu doux pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps là, je prépare mon sirop.

Je prends une casserole, j'y ajoute le reste du sucre, la vanille, du miel et de l'eau, je laisse chauffer jusqu'à ébullition.

Je sors mon plat du four, je redécoupe mes losanges, je verse le sirop sur les gâteaux.

Je couvre pendant plusieurs heures, voire parfois pendant 2 jours, je conserve au frais!

Bon appétit aux gourmands! J'espère que vous serez conquis!