Ingrédients
Équivalences
- 500g d'échine ou épaule de porc
- 500g d'épaule d'agneau sans os
- 500g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
- 1kg de pommes de terre
- 250g d'oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 0,5l de Pinot blanc ou Riesling
- bouquet garni persil, thym, laurier, sel et poivre
Pour le Baekeoffe on peut tranquillement le préparer la veille, pas d'incidence, mais de préférence avec des pommes de terre à chair ferme, pour qu'elles évitent de tomber en charpie (pas terrible non plus quand elles sont farineuses...) Pour la cuisson, toujours au four et à couvercle fermé pour que ça mijote bien dans le jus sans que ça ne s'évapore trop vite.
Ingrédients :
échine ou épaule de porc : 500 g , épaule d'agneau sans os : 500 g , poitrine de bœuf désossée ou paleron : 500 g , pommes de terre : 1 kg , oignons : 250 g , Ail : 2 à 3 gousses , Pinot blanc ou Riesling : 0,5 l , bouquet garni persil, thym, laurier , sel et poivre.
Pour 5 à 6 personnes. Cuisson : 2 h à 2 h 1/2.
Couper la viande en morceau égaux et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, les oignons, l'ail et le bouquet garni, sel et poivre. Dans la cocotte (en terre, c'est mieux), disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 1/2. Servir dans la terrine.
Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux).
On peut associer avec un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.
Et pour votre culture personnelle, les filles, le mot beakeoffe (qu'on peut d'ailleurs écrire de différentes manières, selon l'humeur
) vient des mots allemands Bäcker (boulanger) et Ofen (four) 
C'est donc, à l'origine, un plat qui se cuit dans un four à pain.
Voilà, j'ai sorti ma science
Euh... maintenant, il y a peut-être des alsaciennes qui me rectifieront... C'est peut-être une version du beakeoffe "lorrainisé" ?
Ingrédients :
échine ou épaule de porc : 500 g , épaule d'agneau sans os : 500 g , poitrine de bœuf désossée ou paleron : 500 g , pommes de terre : 1 kg , oignons : 250 g , Ail : 2 à 3 gousses , Pinot blanc ou Riesling : 0,5 l , bouquet garni persil, thym, laurier , sel et poivre.
Pour 5 à 6 personnes. Cuisson : 2 h à 2 h 1/2.
Couper la viande en morceau égaux et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, les oignons, l'ail et le bouquet garni, sel et poivre. Dans la cocotte (en terre, c'est mieux), disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 1/2. Servir dans la terrine.
Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux).
On peut associer avec un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.
Et pour votre culture personnelle, les filles, le mot beakeoffe (qu'on peut d'ailleurs écrire de différentes manières, selon l'humeur
) vient des mots allemands Bäcker (boulanger) et Ofen (four) C'est donc, à l'origine, un plat qui se cuit dans un four à pain.Voilà, j'ai sorti ma science
Euh... maintenant, il y a peut-être des alsaciennes qui me rectifieront... C'est peut-être une version du beakeoffe "lorrainisé" ?