Allemagne: Fans des bretzels, partageons nos recettes!

Me voila Vanillechocolat! le pc enfin est à moi et comme promis voici LA recette des bretzels!

Pour environ 10/12 bretzels.

Perso je prépare ma pâte à la map, elle est parfaite!

150 gr d eau
150 gr de lait (pas entier, le demi écrémé est l idéal)
500 gr de farine
2 c à soupe de levure déshydratée
1 c à café de sel
30 gr de margarine fondue

Si on pétrit à la main, cela correspond à 20 mn de pétrissage énergique et 1h20 de pousse.

Quand le programme est fini on rabat 1 fois le paton et on façonne 10/12 bretzels, les déposer sur 1 papier sulfurisé.

Faire bouillir 2 litres d eau avec 2 c à soupe de bicarbonate de soude (ca se trouve au rayon sel des magasins, c'est peu onéreux).
et 2 c à soupe de sel. Maintenir au frémissement.

plonger les betzels un à un dans ce mélange et dès qu un bretzel remonte à la surface on le sort et l égoutte puis on le met à sécher sur un torchon propre.
Déposer sur une plaque allant au four, recouverte d une feuille de papier sulfurisé

Battre 1 oeuf entier et badigeonner à l aide d un pinceau puis soupoudrer généreusement de gros sel. Il ne faut pas hésiter sur le sel!

Mettre à cuire au four th 200 environ 15 mn. Il faut surveiller, on se rend compte de la bonne "couleur".

C'est vraiment un délice! à déguster rapidement, le bretzel rassit très vite!

Cela parait un peu compliqué, mais une fois qu on a pris "le coup", ca va tout seul.

Coucou!

c'est la première fois que je poste une recette sur le forum... Alors, bon, je me lance:

Le Schmand-MandarineKuchen!

Autrement dit le flan aux mandarines...

Le problème de cette recette, ce sont les ingrédients... faciles à trouver en Allemagne, mais en France? Je ne sais pas. Il faudra sans doute trouver des équivalents.

Alors, les ingrédients:

Pour la pâte:
- 75 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le flan:
- 2 petites boites de mandarines en conserve (je suppose qu'on peut le faire tout simplement avec des mandarines ou n'importe quel autre fruit. Mais l'avantage de ces boites est qu'il n'y a que la pulpe. Ça doit être long d'enlever à la main la peau de chaque quartier de mandarine...)( et puis je ne sais pas exactement combien font les boites, en poids. Il faut que je regarde dans le magasin).
- 2 paquets de "Pudding" (remplacer par de la crème patissières?)
- 1/2 litre de lait
- 200 gr de sucre
- 3 pots de "Schmand". Pareil, je ne sais pas exactement quel poids font les pots. Je suppose qu'on peut remplacer la Schmand par de la crème fraiche épaisse.

Faire la pâte en mélangeant les ingrédients (beurre, sucre, farine, levure, oeuf, sucre vanillé. Abaisser la pâte, la mettre dans un moule comme pour une tarte (avec des bords).

Faire la crème patissière. Y ajouter le sucre, la crème fraiche, puis en dernier les mandarines pelées (mélanger avec précaution! Pour ne pas casser les morceaux, fragiles sans leur peau).

Mettre ce mélange sur la pâte. Comme pour un flan.

Mettre le tout au four à 180°C pendant 60 à 80 minutes. Lorsque le dessus est bien doré, c'est cuit.

Sortir du four, LAISSER REFROIDIR!!! C'est très important. A ce stade le gâteau est encore liquide. C'est normal. Il va se solidifier en refroidissant.

Une fois qu'il est froid, le mieux est encore de le laisser au réfrigérateur. C'est une question de goût, mais je le trouve encore meilleur lorsqu'il est frais.

Merci Forlane pour cette recette!
ce n est pas du tout le gateau auquel je pensais, mais rien qu à lire la recette... je ne vais pas tarder à l essayer

je pense que pour se substituer au "Scmand", on pourra prendre de la crême fraiche épaisse où si on a la chance d avoir une boutique britannique, de la "clotted cream".

je vous note ci dessous la recette de Maultaschen. Comme je vous l ai dit, je fais faire ma pâte à pâtes, mais si vous avez le courage... je mets aussi la recette de la pâte!

Les proportions sont à peu près pour 4 personnes :

Farce pour maultaschen

1 poignée d'épinards (frais, surgelés, mais pas en boite...)
1 oignon
400 g de viande hachée ( moitié porc-moitié dinde ou veau)
70 g de beurre
2 tranches de pain de mie
3 oeufs
sel, poivre, muscade persil

Emincer l'oignon et le persil. Hacher les épinards
.Faire revenir la viande, l oignon, les épinards le persil dans le beurre et laisser le tout bien refroidir.

Ajouter le pain trempé dans du lait (bien égoutté et pressé) et les oeufs. Assaisonner généreusement, ajouter un peu de persil et mélanger.
Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce. Les refermer en humidifiant les bords avec du lait ou de l oeuf battu.

perso, je les laisse un peu "sécher" avant de les faire pocher, ainsi il n y a pas de risque que les maultaschen se décollent à la cuisson. Ceci dit, ce n est pas grave, car c'est une façon de "corser un peu le bouillon si les ravioles s ouvrent un peu. C'est un plat rustique, il n a pas besoin de la perfection des ravioles que l on présente en entrée avec sauce par exemple.
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Pocher les maultaschen 8/10 mn dans un bouillon frémissant (poule ou boeuf selon son gout) auquel on ajoute un peu de persil et de muscade. Les sortir du bouillon et les déposer dans une assiette creuse.

Soit on les mange avec du bouillon que l on peut lier avec un jaune d oeuf (dans ce cas, on se sert du blanc pour fermer les bords des maultashen) soit on les mange nappés d une compotée d oignons/petits lardons que l on aura pris soin de faire avant (oignons émincés, petits lardons fumés, poivre, le tout revenu et fondu lentement à la poele)
Saupoudrer de persil dans les 2 cas.

J espère que vous aurez le courage de tenter, car vraiment, c'est ...hmmmmmmmmmmmm

Pâte à Maultaschen

400 g de farine
4 oeufs moyens
3 à 4 cuillères à soupe d'eau
sel

Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte, rajouter un peu de farine si besoin, jusqu'à ce qu elle ne colle plus aux doigts. Déposer la boule sur une assiette et la laisser bien reposer au frais.
Etaler la pâte.très très finement (c'est là le plus dur....) Farcir selon la recette ci dessus.

je cours faire mon gateau d anniversaire pour ce soir, je fais un moelleux aux marrons!
Je suis un peu débordée, car je prépare mon voyage à Paris pour la semaine proichaine.
La marraine de mon titou qui est ma meilleure amie, m invite à passer 1 semaine à la capitale, nous avons composé un programme d 'enfer!
c'est une grande aventure pour moi, car j ai eu peur de ne jamais pouvoir remarcher normalement après la pose de 2 prothèses de genoux dont une que le chirurgien a ratée...résultat, des semaines allongée sans poser le pied par terre, des mois de rééduc...mais je m en sors pas trop mal alors je vais cavaler j espère et profiter de chaque pas!

A plus tard
Bises
Loty