Tarte allemande au caramel-chocolat

bonjour,

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre

Pâte A :
30 g de farine
30 g de maïzena
10 g de cacao en poudre
2 œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu

Pâte B :
150 g de farine
100 g de beurre à température ambiante mais non fondu
50 g de sucre
Une pincée de sel
1/6 d’un œuf environ…
Un peu de zeste de citron râpé
Arôme de vanille

Crème caramel-chocolat :
220 ml de lait
20 g de poudre pour pudding à la vanille
1 jaune d’œuf
4 g de gélatine
5 g de sucre va nillé
120 g de sucre en poudre
40 g chocolat noir
3 blancs d’œuf

Le dessus du gâteau :
¼ de litre de crème fraîche
5 g de sucre
50 de chocolat noir
Poudre de cacao

Pâte A : mélanger farine, maizéna et cacao ; battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et le beurre fondu.jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un moule beurré et fariné et cuire pendant 20 mn environ à 200°C, four préchauffé.
Laisser refroidir

Pâte B : mélanger œuf, sucre vanillé, écorce de citron et sel. Mélanger très rapidement le reste des ingrédients plus le mélange avec l’œuf de façon à obtenir une pâte homogène.
La mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins pendant 30 mn.
Etaler la pâte en une épaisseur de 2 mm, la mettre sur une plaque et découper à la forme du moule. Cuire à 180° dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elle ait une légère teinte noisette.

Lorsqu’il est froid, mettre le fond en pâte B dans un cercle de 24 cm de diamètre, le badigeonner de confiture d’airelles et le recouvrir avec le rond obtenu avec la pâte A.

Pour la crème mélanger 50ml de lait avec la poudre pour pudding, le jaune d’œuf, la feuille de gélatine trempée (ou poudre de gélatine mélangée à un peu d’eau).(=mélange C)
Faire chauffer le restant du lait avec le sucre vanillé.
Dans une casserole faire un caramel avec 60 g de sucre, ajouter peu à peu le lait chaud toujours en mélangeant (attention cela déborde facilement).
Quand le caramel est entièrement dissout ajouter le mélange C et terminer la cuisson.
Ajouter enfin le chocolat noir.
Monter les blancs d’œuf en neige avec le reste du sucre et aussitôt en verser un peu dans le pudding au caramel chaud en battant avec le fouet, verser ensuite ce mélange léger sur le reste des blancs en neige et mélanger.
Etaler cette crème aussitôt sur les autres pâtes dans le cercle et laisser prendre au froid.

Monter la crème en chantilly ferme avec les 5 g de sucre et l’étaler sur le gâteau en couche de 2cm environ. Laisser prendre au froid, recouvrir de copeaux de chocolat noir et juste avant de servir saupoudrer de cacao.

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je vous souhaite de passer de très bonne fêtes de fins d'année

marie