Ingrédients
Équivalences
- 500 g farine
- 2 cc sel
- 1/2 cc sucre
- 30 g de levure de boulanger
- 200 cm3 eau (tiède)
- 50 cm3 lait entier (tiède)
- 1 cs huile
Les laugenbrötchen
une recette de petits pains typiquement germanique, ça vous dit ?
Alors voici une recette des plus simples :
Quelque soit votre matériel, il faut obtenir une belle boule bien homogène et élastique, mais qui ne colle pas aux doigts ; ni sèche, ni humide !
Placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, puis laisser lever une première fois sous un torchon.
Le pâton doit largement doubler de taille.
Quand ce sera le cas, enfourner et baisser la température à 250°C au bout de 5 minutes, puis à 220°C encore une fois au bout de 5 minutes.
La cuisson sera terminée au bout d'un total de 15 à 20 minutes seulement.
Beaucoup de personnes se passent de la seconde pousse du pâton le plus souvent d'ailleurs parce qu'ils n'en comprennent pas l'utilité ; c'est bien entendu possible, mais il est en ce cas vraiment conseillé d'avoir un estomac blindé... et en plus de ne pas se soucier de sa santé sur le long terme !
La cuisson plus ou moins croustillante c'est une affaire de goût qu'il vous faudra donc adapter en jouant sur la durée de cuisson et la température (chaque four à son allure de chauffe).
Ah oui, avec les quantités indiquées ici, chaque petit pain pèsera environ 90 grammes, le poids total de pain oscillant entre 720 et 750 g.
Du côté prix de revient, c'est selon vos prix d'achat bien entendu, prévoir en gros entre 40 et 60 cents pour un kilo de pain !
En photo ci-contre ce sont les petits pains classiques réalisés sans trempage. Ils ne sont donc pas salés et représentent un excellent départ de journée pour le petit-déjeuner par exemple beurrés et couvert d'un Aachener Pfmümli (genre de compote de Quetsch)
Bien entendu, la méthode ici décrite est très basique, et les variantes possibles sont nombreuses.
Levain maison au lieu de levure, pain sucré ou salé, agrémenté selon les occasions de fines herbes, de lard fumé, de fromage aussi... enfin bon, une fois que vous jonglerez parfaitement avec votre matériel, avec les températures et avec l'humidité ambiante, vous verrez que c'est très simple !
Bon appétit,
Rolandius...
une recette de petits pains typiquement germanique, ça vous dit ?
Alors voici une recette des plus simples :
- Ingrédients : 500 g farine
- Petrissage Emietter la levure dans le liquide.
2 cc sel
1/2 cc sucre
30 g de levure de boulanger
200 cm3 eau (tiède)
50 cm3 lait entier (tiède, même en réutilisation d'un lait tourné...)
1 cs huile
Mettre tous les ingrédients secs dans le bol de votre pétrin et ajouter le liquide dès le début du processus de mélange.
Laisser ensuite le pétrin travailler quelques petites minutes seulement.
Quelque soit votre matériel, il faut obtenir une belle boule bien homogène et élastique, mais qui ne colle pas aux doigts ; ni sèche, ni humide !
Placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, puis laisser lever une première fois sous un torchon.
Le pâton doit largement doubler de taille.
- Suite des opérations : Abaisser le pâton avec la paume de la main (épaisseur d'environ 1 à 2 cm),
- Trempage (facultatif) L'opération suivante consistant au trempage dans une solution de soude caustique à 3% est facultative : si vous n'osez pas passer par cette opération, vous obtiendrez des petits pains classiques comme on en trouve dans les boulangeries allemandes, les fameux "Brötchen" ou "Weckle".
- Suite Mettre le four en température à 280°C,
séparer le pâton en 8 portions égales (pour la quantité indiquée ci-dessus),
inciser chaque boule très légèrement en croix (avec une fine lame de rasoir ou de couteau),
Laisser à nouveau pousser la pâte.
Pour la trempe des Laugenbretzel ou autres Laugenbrötchen introuvables en France, voir mon autre message en cliquant ici (une nouvelle fenêtre s'ouvrira).
Placer un bol d'eau dans le four.
Quand ce sera le cas, enfourner et baisser la température à 250°C au bout de 5 minutes, puis à 220°C encore une fois au bout de 5 minutes.
La cuisson sera terminée au bout d'un total de 15 à 20 minutes seulement.
Beaucoup de personnes se passent de la seconde pousse du pâton le plus souvent d'ailleurs parce qu'ils n'en comprennent pas l'utilité ; c'est bien entendu possible, mais il est en ce cas vraiment conseillé d'avoir un estomac blindé... et en plus de ne pas se soucier de sa santé sur le long terme !
La cuisson plus ou moins croustillante c'est une affaire de goût qu'il vous faudra donc adapter en jouant sur la durée de cuisson et la température (chaque four à son allure de chauffe).
Ah oui, avec les quantités indiquées ici, chaque petit pain pèsera environ 90 grammes, le poids total de pain oscillant entre 720 et 750 g.
Du côté prix de revient, c'est selon vos prix d'achat bien entendu, prévoir en gros entre 40 et 60 cents pour un kilo de pain !
En photo ci-contre ce sont les petits pains classiques réalisés sans trempage. Ils ne sont donc pas salés et représentent un excellent départ de journée pour le petit-déjeuner par exemple beurrés et couvert d'un Aachener Pfmümli (genre de compote de Quetsch)
Bien entendu, la méthode ici décrite est très basique, et les variantes possibles sont nombreuses.
Levain maison au lieu de levure, pain sucré ou salé, agrémenté selon les occasions de fines herbes, de lard fumé, de fromage aussi... enfin bon, une fois que vous jonglerez parfaitement avec votre matériel, avec les températures et avec l'humidité ambiante, vous verrez que c'est très simple !
Bon appétit,
Rolandius...
- und einen besonders schönen Gruss an Loty1
"Heilig's Blechle, die deutsche Küche fehlt uns in der Normandie auch ganz schön,
zum Glück mach ich da alles selbst inkl. Streichmettwurst, saueres Lüngerl und ähnliches,
eben alles vom Wursten bis zu den Torten
Solltest-du irgend ein Rezept brauchen, nur zu !
Besitze eine grosse Sammlung an alte Kochbücher die allesamt noch in Altdeutscherschrift gedruckt sind..."
