Allemagne : Recettes de gâteau de Noël

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 6 oeufs
- 250 g de chocolats noir
- 250 g d'un mélange de noix et de noisettes
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g de farine

Broyez les chocolat, les noix et les noisettes et mélangez-les au sucre, au beurre et à la farine et aux oeufs.

Ensuite, faites cuire à 200°C pendant 20 mn sur une grande plaque (la plaque de four par exemple, ou un grand plat qui permet à la pâte d'être bien étalée et pas trop épaisse: 3cm environ).

Une fois sorti du four, vous pouvez napper le gâteau de chocolat. Découpez-les alors en petites parts...

Stollen

Pâte
450 g de farine
130 ml de lait entier tiède
35 g (3 c. à soupe) de sucre
42 g de levure fraîche
150 g de raisins
135 g de beurre fondu
5 jaunes d'oeufs
70 g d'amandes sans peau, hachées grossièrement
50 g de zestes de citron confits hachés finement
50 g de zestes d'orange confits hachés finement
1 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe de sucre vanillé
le zeste d'un citron
1 c. à thé de sel

farine et beurre pour le moule
100 g (6 c. à soupe) de beurre
100 g de sucre glace
1 c. à thé de tout-épices

1. Tamiser la farine dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait, le sucre, la levure fraîche émiettée et 5 cuillerées à soupe de farine tamisée. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, laver les raisins; les assécher avec un linge de cuisine.
4. Dans un bol verser la farine, le beurre fondu et tiède, les jaunes d'oeufs et la levure (2); pétrir à la main ou au mélangeur muni d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
5. Ajouter les raisins, les amandes, les zestes confits, le rhum, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel; pétrir à nouveau;
6. couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Beurrer et fariner le moule; secouer pour enlever l'excès de farine.
8. Pétrir à nouveau la pâte et déposer dans le moule; laisser reposer encore 30 minutes ou davantage - la pâte devrait monter au trois-quarts du moule (selon la grosseur du moule).
9. Recouvrir une plaque de papier parchemin et retourner le moule contenant la pâte sur le papier. Cuire à 170° C (340° F) 45 minutes. Retirer le moule et continuer la cuisson 20-30 minutes.
10. Dès que le stollen est cuit, retirer du four et le badigeonner de beurre fondu. Au fur et à mesure que le stollen "boit" le beurre, badigeonner à nouveau jusqu'à la fin du 100 g.
11. Parfumer le sucre glace de tout-épice et saupoudrer sur le stollen. Laisser refroidir. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser 2-4 semaines avant de découper.

Petits gâteaux de Noël allemand
Pour 10
Ingrédients :
300g de farine
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
225g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre (mou), le sel, le jaune d'oeuf et le sucre vanillé.
Faites reposer cette pâte pendant 3 heures au réfrigérateur .
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'aide d'emportes-pièces ou au couteau.
Beurrez une tôle à gateaux et y disposez-les.
Faites cuire pendant 10 minutes au thermostat 6 (180°).
Servez froid.