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Allemagne : Spätzles

6 réponses · 3242 vues

1
Salut foule nombreuse,

Ma copine, une fondue des pâtes, m'a mis au défi de lui faire des Spätzle comme en Souabe ou dans le Bade-wurtemberg (Sud de l'Allemagne), cela représente un peu pour elle sa "madeleine de Proust".

Si quelques connaisseurs de cette cuisine, mais néanmoins âmes charitables, pouvaient me renseigner "Qu'ils en soient remerciés !"

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"tout tout pour ma chérie !" Polnareff
2
Bonsoir,

Je dois avoir ça, faut que je vérifie. J'ai un livre de cuisine allemande. Demain je vérifie et je t'en reparle. Fais moi signe si des fois j'oubliais et si tu n'avais pas d'autres réponses.
3 Recette

Spätzles de Bade du Nord

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 4 petits oeufs
  • une pincée de sel
  • très peu d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Alors, ma recette originale de la Bade du nord...
nous prenons 250 g de farine, 4 petits oeufs, une pincée de sel et très peu d'eau. Il faut battre tout pour une pâte très "dure" qu'il faut passer par une presse à Spätzle (par laquelle je passe aussi les pdt pour ma purée maison). On peut aussi mettre la pâte sur un panneau (??? ou on coupe des légumes/viande dessus) et la érafler avec un couteau dans l'eau bouillante.
4 Recette

Spätzles

Ingrédients Équivalences
  • 375gr de farine
  • 2 oeufs
  • sel
  • 1c. à soupe d'huile ou de beurre
  • 1/4l d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Etoiles Magie Bonsoir, Etoiles Magie

Eh bien voilà j'ai bien failli oublier !! dingo

C'est la recette de Madame Kohl (la femme de l'ancien chancelier).

Pour 4 personnes : 375gr de farine, 2 oeufs, sel, 1c. à soupe d'huile ou de beurre.

1) Travailler la farine, les oeufs et un peu de sel en une pâte malléable en y ajoutant éventuellement, selon la taille des oeufs, 1/4l d'eau; battre la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des bulles; incorporer alors le corps gras.

2) Porter à ébullition dans un faitout une grande quantité d'eau salée. Passer une petite planche de cuisine en bois sous l'eau froide; y poser une petite quantité de pâte. Passer un couteau sous l'eau froide et le faire rouler sur lui-même jusqu'à former de minces lanières de pâte; les plonger au fur et à mesure dans l'eau du faitout. Repasser de temps en temps le couteau sous l'eau pour que la pâte ne colle pas. Dès que les spätzle remontent à la surface, les retirer immédiatement de l'eau avec une écumoire. Les spätzle sont d'autant plus fermes que les opérations successives se font rapidement.

3) Passer les spätzle lorsqu'ils sont tous terminés sous leau bouillante ou les plonger un court instant dans un récipient rempli d'eau très chaude mais non bouillante. Bien les égoutter, et les servir avec des lentilles.

Voilà voilà et bons Spätzle !!
5
merci pour la recette des spätzle qui date de 2005. je ne sais pas si salade de fruit lira ma réponse mais pourquoi manger des lentilles avec
ça! J'ai vec u en Allemagne et nous mangions plus tôt des cotes de porc
6
d'accord avec tpoi mimise, moiaussi j'ai vécu en allemagne, en genral c'est plutôt cotes de porcs ou gibier et spatzle.
100 gr farine un oeuf un peu d'eau
il faut que la pâte ai la ocnsistance d'une pâte à cquatre quart et on met sur une planchette et on découpe au couteau acéré de très fines portions qu'on fait tomber dans l'eau bouillante salée

on égoutte dès que cela nage et on fait revenir dans un peu de beurre fondu.
7
Dans le Baden-Würtemberg ils mangent des Spätzle avec des lentilles et des saucisses de Francfort. Mais c´est sec Malheureux (triste)
C´est une des façons de les manger! On peut les manger avec une viande en sauce: goulasch ou du chevreuil.
Ma maman vient de cette région et sait bien les faire. Moi pas embarrassé (oops) ils deviennent très épais quand je les fais. Il y a aussi une autre solution: un appareil qui permet de les faire. On les presse à travers. J´en ai un mais je n´ai jamais essayé.