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Allemagne : steuselkuchen

17 réponses · 3611 vues

1
Un peu de Magie Bonjour, je vais qqfois en Allemagne avec mes parents et nous y mangeons de très bonnes viennoiseries et des brezels ( pas les toutes simples , il y a des graines dessus). Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! J'adore ça ! je cherche donc des recettes de viennoiseries allemandes et même de breztels, si vous avez ça n'hésitez pas! Etoiles Magie
2
Si tu pouvais préciser ce que tu cherches , je pourrais peut-être t´aider.

bise

Astérix
3
Un peu de Magie je cherche une recette de viennoiserie briochée à la rhubarbe avec une poudre sucrée dessus! Tu as ça en stock??mercie de m'aider! Etoiles Magie
4 Recette

Gâteau à la rhubarbe aux streusels

Ingrédients Équivalences
  • 375g de farine
  • 25g de levure de boulanger ou de levure déshydratée
  • 75g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste d´un citron
  • 1/8 l de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre
  • 400g de farine
  • 200 g de sucre
  • de la cannelle
  • 250 g de beurre ou de margarine
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Allemandes

Gâteau à la rhubarbe (Streuselkuchen)

Pour la pâte: Une part de Gâteau

375g de farine
25g de levure de boulanger ou de levure déshydratée
75g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d´un citron
1/8 l de lait tiède
1 oeuf
80g de beurre

Préparer la pâte. Le plus simple c´est de mettre tout dans un mixer et de laisser lever couvert d´un linge au four à 50°C (chaleur tournante).
Quand la pâte a bien levé. L´étaler sur une plaque de four couverte d´un papier cuisson et laisser lever à nouveau. Piquer la pâte avec une fourchette.

Flêche (Voir ICI) Laver les tiges de rhubarbe enlever les fils et les couper en petits troncons. Les répartir sur la pâte.

Préparer la pâte à Streusels.

Il te faut: Flêche (Voir ICI)
400g de farine
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
de la cannelle
250 g de beurre ou de margarine

Mettre: la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans un saladier.
Battre au batteur électrique. ajouter le beurre fondu et refroidi jusqu´à ce que le tout soit grumeleux.

Répartir avec les doigts sur les fruits. Fraise

Flêche (Voir ICI) Cuire à 190-210°C , 150-170°C (chaleur tournante) 40-50 mn. Température

On peut faire la même chose avec des pommes, des cerises, des quetsches, des abricots. Une part de Gâteau

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Café

Astérix
5 Recette

Gâteau aux amandes et pudding vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 125g de beurre ou de margarine
  • 175g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g d'amndes effilées
  • 3-4 c à s de lait
  • 1/8 L de chantilly
  • pudding à la vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Allemandes

Gefüllter Bienenstich

Gâteau au pudding

Faire la même pâte à lever qu´avant . Une part de Gâteau

Garniture:
Flêche (Voir ICI) 125 g de beurre ou de margarine
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g d´amndes effilées
3-4 c à s de lait

Pour la farce:

1/8 L de chantilly
pudding à la vanille fait avec un sachet de pudding à la vanille du commerce

Préparation: :

arrow: Faire fondre le beurre, ajouter les amandes et le sucre et laisser bouillir une fois.
Ajouter le lait. Laisser refroidir et répartir sur la pâte.
Battre la chantilly. et mélanger au pudding.

Une fois refroidi, couper le gâteau en parts carré , les couper en travers, les remplir de crème au pudding et remettre de la pâte dessus (comme un sandwich).

C´est un vieux gâteau allemand qui est un peu passé de mode mais qui pourrait te plaire.

Bise

Astérix
6
Bonjour Béaviane Hello, Kikou, Bonjour

Posté le: Sam, 12 Fév 2005 21:58:26 Sujet : Re: Cherche recette viennoiseries allemandes

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Bonsoir,

J'ai bien envie d'essayer le steuselkuchen avec des pommes (en fait, c'est comme un crumble mais avec une pâte à pain en dessous ?).
Un détail : il faut piquer la pâte à la fourchette avant ou après la dernière levée ?
Alors. 1. oui, c´est ca c´est une pâte à pain sucrée.
2. Il faut piquer la pâte avant la dernière levée pour qu´elle monte régulièrement.

Si tu prends des pommes il faut les couper en tranches pas trop épaisses car autrement elles ne seraient pas assez cuites. Saupoudre d´un mélange: sucre roux/ cannelle et mets des amandes effilées ou des noisettes plus des raisins secs. Si tu aimes ca bien sûr. C´est très bon.
Tu peux aussi faire moitié pommes, moitié poires ou abricots ou encore quetsches l´été. Dans ces cas là (poires, abricots et surtout les quetsches) ne sucre qu´en fin de cuisson à cause du jus qui détremperait ta pâte.

Grosses Bisou Bisou

Astérix
7
Bonjour,

Merci beaucoup Astérix pour ces précisions. Je vais me lancer mais je me pose encore des questions : le temps de cuisson me paraît long (40-50 minutes, est-ce que c'est bien ça ?). Est-que la pâte est étalée assez fine (1 cm ?).
Merci d'avance de ta réponse et bonne journée.
8
Le temps de cuisson est de 40-50mn à feu doux 150-170°C à chaleur tournante. Moi, je mets le four le plus bas possible (s´il n´y a pas de fruits raison de plus) et plutôt un peu plus longtemps (il faut que les fruits soient cuits) et je jette un coup d´oeil dedans pour être sûre de mon coup Cligne de l'oeil S´il n´y a pas de fruits sur ta pâte ca peut aller plus vite.

Pour l´épaisseur quand tu l´étales env. 1cm après tu laisses lever la pâte à nouveau et tu obtiens env. 2cm d´épaisseur. Tu pourrais aussi si tu n´es pas trop sûre de toi mettre un couteau dans la pâte pour voir si ton gâteau est cuit, si le couteau ressort sec, c´est que le gâteau est cuit.

Bise

Astérix
9
Si tu prends des pommes il faut les couper en tranches pas trop épaisses car autrement elles ne seraient pas assez cuites. Saupoudre d´un mélange: sucre roux/ cannelle et mets des amandes effilées ou des noisettes plus des raisins secs. Si tu aimes ca bien sûr. C´est très bon.
Tu peux aussi faire moitié pommes, moitié poires ou abricots ou encore quetsches l´été. Dans ces cas là (poires, abricots et surtout les quetsches) ne sucre qu´en fin de cuisson à cause du jus qui détremperait ta pâte.
Astérix a écrit :

En fait, tu peux faire ce gâteau avec pratiquement n'importe quelle garniture. Il suffit de tenir compte du jus rendu : moi, je le préfère aux prunes ou aux quetsches, justement parce qu'elles rendent du jus. avec ma recette, les pommes donnent un résultat trop sec, mais sans doute suffit-il d'adapter la quantité de pâte par rapport aux fruits choisis. Et on peut aussi remplacer les fruits par du flan pâtissier (en sachet tout prêt si on n'a pas le temps), c'est délicieux aussi !
10
Coucou Sonka, Hello, Kikou, Bonjour

si tu prends des Boskops (pommes à cuire) ca ne devrait pas être sec.

Quant au jus rendu par les fruits, tu as raison c´est très bon mais si tes fruits rejettent du jus en début de cuisson ta pâte ne sera pas bonne (toute humide) et ne se gardera pas longtemps.

Bise

Astérix
11
Pour éviter que ce soit sec avec des pommes, je suppose qu'on peut aussi badigonner la pâte d'un peu de compote, comme pour une tarte.

Ciao
12
Quant au jus rendu par les fruits, tu as raison c´est très bon mais si tes fruits rejettent du jus en début de cuisson ta pâte ne sera pas bonne (toute humide) et ne se gardera pas longtemps.
Astérix a écrit :

Je ne sais pas Asterix, mais ça fait dix ans que je pratique cette recette, presque toujours avec des quetsches, que je sucre avant d'enfourner, et le résultat est délicieux (toujours un succès) et se garde très bien plusieurs jours, et passe très bien en congélation également. Peut-être n'ai-je pas les mêmes proportions que toi, faudra que je regarde à la maison...
13
C´est peut-être une question de goût et de fruits. Certaines sortes de prunes (les rouges) deviennent très liquides à la cuisson les vrais quetsches ne posent pas de problèmes.

Mais le principal c´est qu´on puisse manger notre gâteau Mort de rire !

Bise

Astérix
14 Recette

Quetsches au Sucre et Margarine

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine
  • 1/2 cube de levure de boulanger (21 g environ)
  • 1/8 L de lait
  • 40 g de margarine
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Certaines sortes de prunes (les rouges) deviennent très liquides à la cuisson les vrais quetsches ne posent pas de problèmes.
Astérix a écrit :

ah oui, je ne mets que des quetsches, ou éventuellement des reines-claudes du jardin...
Parce que sinon, j'ai vérifié mes proportions, ce sont grosso modo les mêmes que les tiennes :

300 g de farine
1/2 cube de levure de boulanger (21 g environ)
1/8 L de lait
40 g de margarine
1 oeuf
25 g de sucre

Mais le principal c´est qu´on puisse manger notre gâteau
Astérix a écrit :

Ouiiii ! L'un des meilleurs du monde !
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Bonjour Heureux
La recette a l'air délicieuse
Est-ce que je peux remplacer l'oeuf par un autre ingrédient mon titoun est allergique aux oeufs
Style fécule de pomme de terre
Heureux
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Bonjour Heureux J'ai enfin essayé la recette du streuselkuchen mais pas avec de la rhubarbe mais avec des pommes! Il n'était pas trop réussi, j'ai mis le zeste d'un demi citron et ça a tué le goût des pommes et de la pâte( il faut en mettre très peu)! Je crois que je le referai sans zeste de citron et avec plus de sucre dans la pâte à streusel!
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Est-ce que je peux remplacer l'oeuf par un autre ingrédient mon titoun est allergique aux oeufs
Style fécule de pomme de terre
Heureux
SASHA a écrit :

Je ne pense pas... L'oeuf dans les gâteaux, ça sert de liant. Pas la fécule... Mais je pense que tu peux trouver une question à ta réponse dans le forum qui traite des allergies et des régimes spéciaux. Il y aura sûrement quelqu'un dans le même cas que toit qui saura te renseigner.
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Bonjour Heureux
Merci je verrais pour remplacer par une banane ou de la compote ou encore du vinaigre a voir
Merci
Cligne de l'oeil