Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl de lait à peine tiède
- 90g de sucre
- 2 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 100g de beurre froid
- 1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez
- 1 cc d'arôme d'amandes amères
- 2 cc d'extrait de vanille liquide
Voici la recette du Stollen trouvée sur le blog de Petite Lolie.
J'en ai fais deux il y a 3 semaines car les laisser bien emballés permet de développer les arômes du Stollen.
On y a goûté hier et c'était franchement délicieux, un tout petit peu trop sec car j'avais dû rajouter de la farine (ma pâte était trop molle, donc vous ne rajoutez pas de farine !) mais trempé dans du lait ou du café...C'est un régal !
Pour 1 gros stollen ou 2 stollen normaux
Pour la pâte levée
500g de farine
30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait à peine tiède
90g de sucre
2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100g de beurre froid
1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez
1 cc d'arôme d'amandes amères
2 cc d'extrait de vanille liquide
Pour la garniture
120g de raisins secs
6 abricots secs coupés en petits morceaux (j'ai remplacé par des dattes)
100g d'amandes entières émondées
Pour la garniture au praliné
100g de pâte d'amandes
70g de pâte de praliné
70g de sucre glace
Décor
40g de beurre
50g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
La pâte
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure sèche, le lait, les œufs battus.
Ajoutez les sucres, les épices, la vanille, l'amande amère.
Ajoutez le sel.
Pour le beurre, ajoutez le froid et par petit bout. Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédent à été incorporé à la pâte. La pâte doit être homogène.
Laissez lever à température ambiante ( plutôt chaud), la pâte doit doubler de volume. (la pâte du stollen est lourde et ne monte pas facilement ne vous inquiétez pas)
Préparez la garniture au praliné
Mélangez les 3 ingrédients et formez un long boudin.
Ajoutez les raisins, les abricots et les amandes hachées à la pâte levée en pétrissant vigoureusement.
Etalez la pâte en un grand ovale, ou deux si vous voulez en faire deux !
Disposez le rouleau de praliné sur la pâte et rabattre celle ci pour former le Stollen.
Laissez lever 30min voire 45 min. Enfournez pour 1h environ, à 180/200°.
Faites fondre un peu de beurre, badigeonnez en le Stollen puis saupoudrez le d'un mélange de sucre glace/sucre vanillé.
source : [url]https://petitelolie.canalblog.com/archives/index_des_recettes/index.html[/url]
J'en ai fais deux il y a 3 semaines car les laisser bien emballés permet de développer les arômes du Stollen.
On y a goûté hier et c'était franchement délicieux, un tout petit peu trop sec car j'avais dû rajouter de la farine (ma pâte était trop molle, donc vous ne rajoutez pas de farine !) mais trempé dans du lait ou du café...C'est un régal !
Pour 1 gros stollen ou 2 stollen normaux
Pour la pâte levée
500g de farine
30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait à peine tiède
90g de sucre
2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100g de beurre froid
1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez
1 cc d'arôme d'amandes amères
2 cc d'extrait de vanille liquide
Pour la garniture
120g de raisins secs
6 abricots secs coupés en petits morceaux (j'ai remplacé par des dattes)
100g d'amandes entières émondées
Pour la garniture au praliné
100g de pâte d'amandes
70g de pâte de praliné
70g de sucre glace
Décor
40g de beurre
50g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
La pâte
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure sèche, le lait, les œufs battus.
Ajoutez les sucres, les épices, la vanille, l'amande amère.
Ajoutez le sel.
Pour le beurre, ajoutez le froid et par petit bout. Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédent à été incorporé à la pâte. La pâte doit être homogène.
Laissez lever à température ambiante ( plutôt chaud), la pâte doit doubler de volume. (la pâte du stollen est lourde et ne monte pas facilement ne vous inquiétez pas)
Préparez la garniture au praliné
Mélangez les 3 ingrédients et formez un long boudin.
Ajoutez les raisins, les abricots et les amandes hachées à la pâte levée en pétrissant vigoureusement.
Etalez la pâte en un grand ovale, ou deux si vous voulez en faire deux !
Disposez le rouleau de praliné sur la pâte et rabattre celle ci pour former le Stollen.
Laissez lever 30min voire 45 min. Enfournez pour 1h environ, à 180/200°.
Faites fondre un peu de beurre, badigeonnez en le Stollen puis saupoudrez le d'un mélange de sucre glace/sucre vanillé.
source : [url]https://petitelolie.canalblog.com/archives/index_des_recettes/index.html[/url]
