Ingrédients
Équivalences
- 375 g - 750 ml de farine
- 175 g de massepain
- 175 ml de lait
- 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits
- le zeste d'un citron
- 75 g - 60 ml de raisins
- 50 g de beurre+ beurre de finition
- 40 g - 160 ml d'amandes
- 2 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 1/2 c. à soupe de muscade
- 1 sachet de levure sèche
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- sucre glace
Stollen fourré au massepain.
375 g - 750 ml de farine 175 g de massepain 175 ml de lait 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits le zeste d'un citron 75 g - 60 ml de raisins 50 g de beurre+ beurre de finition 40 g - 160 ml d'amandes 2 c. à soupe de rhum 2 c. à soupe de sucre 1/2 c. à soupe de cannelle 1/2 c. à soupe de muscade 1 sachet de levure sèche 1 oeuf battu 1 pincée de sel sucre glace
1. faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;
2. dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
3. dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome;
4. faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;
5. couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm;
7. étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle;
8. retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
9. enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus;
10. retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.
375 g - 750 ml de farine 175 g de massepain 175 ml de lait 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits le zeste d'un citron 75 g - 60 ml de raisins 50 g de beurre+ beurre de finition 40 g - 160 ml d'amandes 2 c. à soupe de rhum 2 c. à soupe de sucre 1/2 c. à soupe de cannelle 1/2 c. à soupe de muscade 1 sachet de levure sèche 1 oeuf battu 1 pincée de sel sucre glace
1. faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;
2. dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
3. dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome;
4. faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;
5. couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm;
7. étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle;
8. retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
9. enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus;
10. retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.
