Allemagne:Boulettes de veau sauce aigre-douce ou prussienne?

Königsberger Klopse
Boulettes de viande à la mode de Königsberg (plus tard Kaliningrad RDA)

Recette trouvée
Source:chefkoch

Pour 4 persones

Ingrédients.
1kg de viande de boeuf hâchée
2 oeufs
2 petits pains rassis
2 gros oignons
3 c à s d´huile
1 pointe de couteau de sel
1 pointe de couteau de poivre
100g de beurre ou de margarine (pour le roux)
100g de farine
750ml de bouillon
500ml de lait
2 c à s de câpres
½ tasse de vinaigre
du sucre (selon le goût)

Couper les oignons en petits cubes et faire tremper les petits pains dans le lait- bien serrer avec les doigts et jeter le lait-. Mélanger: les oignons, les petits pains, les oeufs, le sel, le poivre et l´huile et ajouter à la viande hâchée. Bien mélanger.
Prendre une cuillère à soupe et faire des boulettes. C´est plus facile à faire avec les mains mouillées ou huilées. Mettre les boulettes sur une assiette.
Pour le roux:
Laisser fondre le beurre (margarine) dans une grande marmite et ajouter la farine (tamisée) tout doucement en tournant avec une cuillère en bois . Ajouter le bouillon peu à peu tout en tournant encore avec une cuillère en bois.
Vous pouvcez prendre comme bouillon, ¾ de litre d´eau avec 2-3 c à s de bouilolon déshydraté (peu importe si vous prenez du bouillon de légumes, volaille ou boeuf).
Après avoir ajouté le bouillon à la farine, on ajoute le lait en délayant. Vous devez avoir une sauce épaisse. Si elle est trop épaisse rajoutez du lait, si elle est trop liquide rajoutez de la farine.
Vous devez épicer la sauce avec le vinaigre et le sucre (goût sucré-salé). Si nécessaire, rajoutez du sel et du poivre.
Vers la fin, mettez les câpres avec leur liquide et cuire 45mn à feu très doux dans une marmite couverte. A manger avec des pommes de terre.