Ingrédients
Équivalences
- 450g de raisins de Corinthe
- 175 g de raisins de Smyrne
- 175 g de raisins secs
- 50 g de cerises confites
- 50 g d’écorces de fruits divers confites
- 3 cas de cognac
- 225 g de farine
- ½ cac de sel
- ¼ cac de muscade fraichement râpée
- ¼ cac d’épices en poudre
- 225 g de beurre doux
- 225 g de sucre brun
- 4 gros œufs
- 50 g d’amandes hachées
- 1 cas de « black treacle »
- zeste d’un beau citron
- zeste d’une belle orange
- 110 g d’amandes entières
Christmas Cake - Delia Smith
(j'ai librement traduit sa recette trouvée dans son livre Delia Smith's Christmas).
A faire 2 mois au moins avant ! au minimum une semaine : plus il rassit, meilleur il est.
A commencer la veille.
450 gr de raisins de Corinthe
175 g de raisins de Smyrne
175 g de raisins secs
50 g de cerises confites, rincées, séchées et finement hachées
50 g d’écorces de fruits divers confites finement hachées à la main (j’ai mélangé écorces confites de citron, d’orange et fruits confits glanés d’ici de là : ananas, cédrats, pêches, angélique, figues vanillées, dattes, etc.)
3 cas de cognac
225 g de farine
½ cac de sel
¼ cac de muscade fraichement râpée
¼ cac d’épices en poudre (j'en ai mis 1/2 et j’ai mélangé du gingembre, cannelle, un nuage de clous girofle en poudre, anis étoilé en poudre,…)
225 g de beurre doux
225 g de sucre brun
4 gros œufs
50 g d’amandes hachées (on peut en acheter avec peau)
1 cas de « black treacle » qui équivaut à notre mélasse (dans mag. Bio)
zeste d’un beau citron
zeste d’une belle orange
110 g d’amandes entières mondées si vous ne voulez pas de glaçage.
+ soit un moule à cake rond de 20 cm de diam, soit un moule carré de 18 cm beurrés et chemisés de papier sulfurisé.
Mettre tous les fruits, écorces confits + riasins divers dans un bol et bien les mélanger avec le cognas. Recouvrir d’une serviette de cuisisne et laisser toutes la nuit.
Préchauffer le four à 140°C. Peser tout le reste des ingrédients en les cochant sur la liste pour ne rien oublier.
Commencer le cake en tamisant de haut la farine pour bien l’aérer. Puis dans un autre bol, mixer le beurre et le sucre jusqu’à ce ce que le mélange blanchisse. Battre les œufs séparemment et les ajouter ensuite cuillère par cuillère au mélange tout en continuant à mixer jusqu’à la fin. A ce moment, ajouter la farine et les épices incorporer à la main avec de grands mouvements délicats pour garder la farine aérée.
Ajouter tous les fruits et écorces et amandes + la mélasse et enfin les zestes.
Avec une grande cuillère de cuisine, transférer l’appareil dans le moule. Si vous ne voulez pas de glaçage, disposer les amandes entières à la surface.
Couvrir d’un papier sulfurisé où on a découpé un trou au milieu. Enfourner tout en bas du four 4,5-4,45 h. Parfois ça peut prendre ½-3/4 d’h de plus mais jamais moins de 4h00.
Laisser le cake refroidir 30 min dans le moule puis le mettre sur une grille pour terminer de le refroidir.
L’envelopper dans une double feuille sulfurisée attachée avec une ficelle ou dans du papier alu et le’entreposer dans un endroit frais.
On peut le piquer et l'imbiber de cognac ou de rhum à intervalles réguliers jusqu’au jour J.
Le glaçer 4 jours env (d’après ma petite expérience) avant de le dévorer. Avant, la couche extérieure du glaçage (j'en avais fais une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur) est dure, et le "coeur" tendre.
Il semble qu'il ne faut pas le mettre au frigo sinon le glaçage risque de mollir. Je l'ai laissé sur mon balcon, juste recouvert.
(j'ai librement traduit sa recette trouvée dans son livre Delia Smith's Christmas).
A faire 2 mois au moins avant ! au minimum une semaine : plus il rassit, meilleur il est.
A commencer la veille.
450 gr de raisins de Corinthe
175 g de raisins de Smyrne
175 g de raisins secs
50 g de cerises confites, rincées, séchées et finement hachées
50 g d’écorces de fruits divers confites finement hachées à la main (j’ai mélangé écorces confites de citron, d’orange et fruits confits glanés d’ici de là : ananas, cédrats, pêches, angélique, figues vanillées, dattes, etc.)
3 cas de cognac
225 g de farine
½ cac de sel
¼ cac de muscade fraichement râpée
¼ cac d’épices en poudre (j'en ai mis 1/2 et j’ai mélangé du gingembre, cannelle, un nuage de clous girofle en poudre, anis étoilé en poudre,…)
225 g de beurre doux
225 g de sucre brun
4 gros œufs
50 g d’amandes hachées (on peut en acheter avec peau)
1 cas de « black treacle » qui équivaut à notre mélasse (dans mag. Bio)
zeste d’un beau citron
zeste d’une belle orange
110 g d’amandes entières mondées si vous ne voulez pas de glaçage.
+ soit un moule à cake rond de 20 cm de diam, soit un moule carré de 18 cm beurrés et chemisés de papier sulfurisé.
Mettre tous les fruits, écorces confits + riasins divers dans un bol et bien les mélanger avec le cognas. Recouvrir d’une serviette de cuisisne et laisser toutes la nuit.
Préchauffer le four à 140°C. Peser tout le reste des ingrédients en les cochant sur la liste pour ne rien oublier.
Commencer le cake en tamisant de haut la farine pour bien l’aérer. Puis dans un autre bol, mixer le beurre et le sucre jusqu’à ce ce que le mélange blanchisse. Battre les œufs séparemment et les ajouter ensuite cuillère par cuillère au mélange tout en continuant à mixer jusqu’à la fin. A ce moment, ajouter la farine et les épices incorporer à la main avec de grands mouvements délicats pour garder la farine aérée.
Ajouter tous les fruits et écorces et amandes + la mélasse et enfin les zestes.
Avec une grande cuillère de cuisine, transférer l’appareil dans le moule. Si vous ne voulez pas de glaçage, disposer les amandes entières à la surface.
Couvrir d’un papier sulfurisé où on a découpé un trou au milieu. Enfourner tout en bas du four 4,5-4,45 h. Parfois ça peut prendre ½-3/4 d’h de plus mais jamais moins de 4h00.
Laisser le cake refroidir 30 min dans le moule puis le mettre sur une grille pour terminer de le refroidir.
L’envelopper dans une double feuille sulfurisée attachée avec une ficelle ou dans du papier alu et le’entreposer dans un endroit frais.
On peut le piquer et l'imbiber de cognac ou de rhum à intervalles réguliers jusqu’au jour J.
Le glaçer 4 jours env (d’après ma petite expérience) avant de le dévorer. Avant, la couche extérieure du glaçage (j'en avais fais une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur) est dure, et le "coeur" tendre.
Il semble qu'il ne faut pas le mettre au frigo sinon le glaçage risque de mollir. Je l'ai laissé sur mon balcon, juste recouvert.