Si tu as le temps et l'occasion avant de faire ton pudding à la vapeur : conseil de Nigella Lawson et d'autres :
acheter un moule à pudding en plastique avec un couvercle qui se ferme hermétiquement (a plastic pudding basin with a tight-fitting lid) d'Angleterre. Comme ça, on n'a plus besoin ni de papier alu, ou autre ! Il parait que c'est génail ! Mais il ne faut PAS mettre le couvercle dans le lave-vaisselle.
Un Christmas Pudding est
compact, il ne se brisera pas en 100 morceaux.
Dans l'ordre de la recette que je donne : pudding, paier sulfurisé puis papier alu.
En attendant que
Caloo te réponde, voici une recette de
Christmas pudding traditionnel de Delia Smith Elle utilise dans sa recette un moule de 1,2 litre (2 pint basin), une sorte de demi-cloche + haute que large.
Pour 8-10 personnes110 g de graisse de boeuf
50 g de farine auto-levante (Francine)
110 g de chapelure de pain blanc
1 cac rase de 4-épices
1/4 de cac de muscade fraichement rapée
de la cannelle moulue
225 g de sucre de canne moulu et bien foncé (j'en trouve de délicieux chez Naturalia, magasin bio)
110 g de raisins de Smyrne
110 g de raisins blonds
275 g de raisins de Corinthe
25 g d'écorces de fruits confits variées en fines lamelles (les acheter entières et les couper soi-même = bien mieux)
25 g d'amandes pelées et hachées
1 petite pomme épluchée, épépinnée et découpée en fines lamelles
zeste d'une demie grosse orange
zeste d'un demi gros citron
2 gros oeufs
75 ml de "vin d'orge" qu'on trouve dans les pubs de Londres !! mais qu'on peut remplacer par de la bierre extra brune et forte
75 ml de bierre très noire comme la "Guiness stout"
(on en trouve dans nos supermarchés)
2 cas de rhum ambré
Un moule de 1,2 litres beurré (genre un bol pyrex)
La veille : prendre votre saladier le plus grand et y mettre :
la graisse de boeuf + la farine tamisée + chapelure + épices + sucre
Bien mixer tous ces ingrédients.
Ajouter graduellement les fruits secs, les écorces confites, les amandes et ensuite les lammelles de pomme + les zestes.
Faire une liste et cocher tout au fur et à mesure sur la liste pour ne rien oublier !!Dans un autre bol, verser tous les "liquides", ajouter les oeufs et bien battre.
Verser les liquides petit à petit sur l'appareil sec en mélangeant à chaque fois très bien.
Le mélange doit avoir une consistance assez liquide : il doit tomber immédiatement d'une cuillèer quand on la tape sur le bord du saladier. Si vous pensez qu'il faut rajouter un peu de liquide, ajouter un peu de bierre.
Couvrir le gros saladier et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, mettre la mixture dans le moule légèrement beurré, le couvrir avec une double couche de papier sulfurisé puis avec une feuille d'alu (dans l'ordre
).
Attacher le tout solidement avec un fil solide (il vous faudra l'aide de quelqu'un). Une bonne idée est de rajouter aussi un fil pour faire une poignée !
Mettre le pudding dans un pannier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et cuire à la vapeur...
8 heures !!! Enventuellement au bain-marie avec l'eau à mi-hauteur du bol pendant les 8 heures.
Surveiller le niveau d'eau et rajouter de l'eau bouillante si besoin est.
Quand c'est cuit, laisser le pudding refroidir puis enlever les couches de papier et autre et les remplacer avec des nouvelles feuilles !
Attacher, etc... comme précédemment.
Le ranger dans un endroit aéré à l'abri de la lumière. L'y laisser jusqu'à Noël.
Sous un lit dans une chambre non chauffée = l'idéal
Le jour de Noël :
Une casserole d'eau sur le feu et dès qu'elle bout, baisser le feu pour que l'eau frémisse.
Mettre le pudding enveloppé dans le panier vapeur, couvrir et le laisser 2h15. Vérifier le niveau d'eau de temps en temps.
Servir le Christmas pudding avec une
sauce au rhum :
Pour 8 pers
75 g de beurre
60 g de farine
570 ml de lait entier crémeux
50 g de sucre en poudre
3 ou + cas de rhum foncé
1 cas de crème entière épaisse
Faire fondre 60 gr de beurre avec la farine, verser le lait et fouetter le tout. Dès que ça commence à frémir et épaissir, mettre le feu au minimum, ajotuer le sucre en remuant et laisser cuire 10 min.
Ajouter ensuite le rhum, les 15 g de beurre restants et 1 cas de crème.
Verser la sauce dans la saucière, couvrir de film alimentaire et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Au moment de manger le pudding : défaire l'emballage du pudding, passer une fine lame autour et le démouler sur un plat tiède (le pudding sera tiède aussi).
on peut poser une branche de houx dessus !
Chauffer la sauce et porter la casserole avec le pudding à table, verser le contenu dessus et faire flamber avec BEAUCOUP DE PRUDENCE !!
