Angleterre: Recettes anglaises

TOURTE DES CORNOUAILLES (Cornish pie)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1,5 kg de blanc de poulet
- 400 gr de pâte brisée
- 1 oeuf
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 120 gr de beurre (+30gr pour le moule)
- 80 gr de crème caillée (ou crème fraiche, à défaut, additionnée d'1 c à c de jus de citron, plusieurs heures à l'avance)
- 15 cl de crème fraiche
- 1 feuille de laurier
- 1 c à s de persil haché
- 2 c à s de vin blanc sec
- farine salée et poivrée (pour enrober le poulet)

Préparation:

Préchauffer le four à th.5
Faire suer l'oignon émincé dans 30g de beurre. Lorsqu'il est transparent, saler, poivrer et réserver. Dans la même poele, faire revenir les poireaux en julienne jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner et réserver également.

Couper la viande en cubes de 2,5 cm. Les fariner et les faire revenir dans le restant du beurre, en veillant à les faire dorer et non les faire brunir.

Beurre un plat à tourte, le garnir d'une couche d'oignon, une couche de poulet et une couche de poireau. Verser dessus le vin et la crème. Napper la surface avec la crème caillée. Parsemer de persil et mettre la feuille de laurier dessus.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et en couvrir la garniture. Dorer à l'oeuf.

Cuire 1h15 à th.5-6

AGNEAU SAUCE À LA MENTHE ET À L'OSEILLE (Lamb with a mint and sorrel jus)

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 tranches de filet d'agneau de 200g chacune
- 200g d'oseille finement ciselée
- 20 feuilles de menthe
- 150 gr de beurre en morceaux
- 15cl de vin blanc sec
- 15cl de bouillon de veau (sinon, de boeuf)
- Le jus d'un demi citron (assez petit)
- sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à th.7-8.

Dégraisser la viande en laissant juste une très fine épaisseur de gras. Saler et poivrer celle ci. Faire revenir ces pavés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les cuire au four pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 autres minutes puis cuire à nouveau au four à th.6 quelques minutes (elle devrait être alors rosée).

Faire chauffer 2 c à s de beurre à feu doux et y faire suer l'oseille. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le restant de beurre ainsi que le jus de citron. Faire infuser dans cette sauce les feuilles de menthe. Passées quelques minutes, passer la sauce.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir la viande avec des pommes de terre et la sauce.