Angleterre : Recettes de la région de manchester

La Tarte de Manchester
Traduite par moi - source : Retro food recipes
Cette recette est basée sur la recette Tarte à Manchester prise de : Cookery Illustrated & Household Management Cookery Illustrated & ménage, par Elizabeth Craig (Odhams Press 1936).
Pour 4 personnes
300 ml lait
90 g de sucre
2 oeufs
pâte feuilletée
1 cas de confiture de framboises ou de fraises
60 g de chapelure
60 g de beurre
1 cas de cognac
zeste d'1 citron

Zetser le citron. Mettre le lait dans une casserole avec le zeste. Amener doucement à ébullition.

Place the Breadcrumbs into a large mixing bowl and strain over the Lemon infused Milk. Mettre la chapelure dans un grand bol et verser dessus le lait dans lequel vous avez fait infuser les zestes. Laisser reposer 5 minutes.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battre légèrement les 2 jaunes et rajouter à la chapelure/lait avec 30 g de sucre et le cognac. Mélangez bien le tout.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et étaler dessus la confiture. Verser sur le mélange précedent et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Faire une meringue avec les 2 blancs d'oeufs et le reste du sucre.
Oter la tarte du four et recouvrir avec la meringue. Saupoudrez d'un peu plus de sucre et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que Meringue ait pris et soit légèrement dorée à la surface.

Servir froid avec de la crème fraiche épaisse.

Bon, ce n'est pas forcément une recette de Manchester mais en tout cas c'en est une du Lancashire (où est située Manchester).

Collier d'agneau, recette traditionnelle du Lancashire
donnée par James Martin dans l'émission TV Saturday Kitchen Cuisine (BBC TV)
Pour 4-6 personnes
900 g de collet découpé en cotellettes d'agneau de TB quaalité
1 cas d'huile d'arachide
du beurre
4 rognons d'agneau, pelés, évidés et coupés en petits morceaux de la taille d'une bouchée
3 oignons en tranches d'1 cm
1 as de farine
570 ml d'eau fraîchement bouillie
½ cac de Worcestershire
1 feuille de laurier frais si possible
2 brins de thym
900 g de pommes de terre, coupées en tranches de 2 cm
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

1. Pré-chauffer le four à 170°C
2. Dégraisser l'agneau et le sécher avec un sopalin
3. Chauffer l'huile + une petite noix de beurre dans une poêle épaisse jusqu'à ce que ce soit très chaud. Ajouter l'agneau, deux ou trois morceaux à la fois, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dorent, en les retournant une fois. Les réserver dans une cassserole de 3.5 litre.
Dorer les morceaux de rognons aussi.
4. Une fois que la viande et les rognons = dans la casserole, ajouter les oignons dans la poële et faire revenir sur feu moyen (en rajoutant un peu de beurre si besoin est) pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que soit un peu doré.
5. Incorporer la farine puis ajouter graduellement l'eau chaude et la sauce Worcestershire, en remuant jusqu'à ce que la farine et le liquide sont harmonieusement mélangés. Saler et poivrer puis porter à ébullition, verser sur la viande dans la casserole.
6. Ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis disposer les tranches de pommes de terre sur le dessus en les faisant se chevaucher puis les saler/poivrer et parsemer leur surface d'un peu de beurre.
7. Couvrir hermétiquement et mettre au four pendant 1 heure 30 minutes.
Vers la fin de la cuisson, retirez le couvercle et badigeonner les pommes de terre avec un peu de beurre. Puis placer sour le grill pour qu'elles croustillent.
Ou alors, enlever le couvercle 15 minutes avant la fin et augmenter lea chaleur à 200°C.
8. Retirer la feuille de laurier et le thym avant de servir.