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Angleterre : Shortbreads

11 réponses · 26873 vues

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Il y a quelques années de ça (j'étais encore au collège !), ma prof d'anglais nous avait amené des gâteaux secs anglais qui sont dégustés avec le thé.

Elle nous avait donné la recette (in english of course !) mais je n'arrive pas à remettre la main dessus... Je ne me souviens pas non plus du nom de ces biscuits...

Quelqu'un voit-il de quoi je parle ?
2
S'agit -il des scones , des buns , des muffins que sais je encore ?

tous les biscuits se dégustent avec un thé en angleterre Rire (lol)

Donne un peu plus d'info sur le biscuit que tu cherches peut être que .... Cligne de l'oeil mais d'ores et déjà tape "scones" ou "muffins" ds rechercher juste au bas de ton message , tu auras des réponses car sujet déjà traité Cligne de l'oeil
3
Hello omegate
En plus de ce que propose taous, je pense aussi aux biscuits "shortbread", genre de petits gâteaux secs sables qui sont d'origine écossaise. Pourrait-il s'agir de ces biscuits Question
4 Recette

Shortbreads aux amandes de Bretagne

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de beurre à température ambiante
  • 85 gr de sucre en poudre pour l'appareil
  • 175 g de farine
  • Sucre en poudre pour la décoration
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Anglaises

Très Heureux Hello ! Très Heureux

A cette heure-ci, Iany doit dormir, alors je me lance.

Shortbread

Ingrédients :
200 gr de beurre à température ambiante (important)
85 gr de sucre en poudre pour l'appareil
175 g de farine
Sucre en poudre pour la décoration

Préparation :Préchauffer le four à 150°. Beurrer une plaque allant au four, ou un plat à tarte rond.
Mélanger le beurre et le sucre en utilisant une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit légère et crémeuse. Ajouter la farine ; avec une spatule ou un couteau à bout rond, bien mélanger jusqu'à incorporation. Avec les mains, former une boule avec toute la pâte. Fariner un plan de travail et vos mains. Poser la pâte sur le plan de travail, pétrissez-le pendant 1 mn sur toute la surface. Re-farinez la pâte et le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, formez un disque peu épais, en tournant la boule de 45° à chaque coup de rouleau à pâtisserie (ceci assure qu'il ne réduise pas à la cuisson). Poser le disque sur la plaque beurrée. Avec le dos d'une cuiller, faites des petits creux sur toute la surface et surtout sur les bords. Avec un couteau, dessinez (sans couper) huit parts. Au four pendant 35 à 40 mn : les bords doivent être bien dorés mais le centre blanc et mou. Dès que c'est prêt, sortir du feu et couper aussitôt en 8 parts. Laisser tiédir; 10 à 15 mn plus tard, saupoudrer de sucre en poudre. Servir tiède ou froid.

NB : Dans la vraie recette écossaise, en même temps que la farine, on ajoute 60 g de riz blanc cru moulu. Ca donne plus de tenue au biscuit, qui devient moins gras mais plus épais.

NB 2 : C'est beaucoup plus long à expliquer qu'à faire !! Très Heureux C'est le type même du biscuit facile et vite fait.
5
Recettes Anglaises

Hello!!
La recette que j'ai déjà faite est legererement différente de celle d'Archie, alors je l'ajoute au cas ou:

Shortbread
Environ 140g de farine
3 c a soupe de sucre
110g de beurre
Dans un saladier, mélanger farine et sucre, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Malaxer jusqu'a ce que le mélange forme des miettes, puis pétrir pour obtenir une boule de pâte lisse. (Au besoin, je passe un peu d'eau sur mes doigts pour humidifier légèrement la pâte et en faire une boule).
Etendre cette pâte au rouleau ou avec les mains, former un cercle d'environ 15cm de diamètre. Poser ce cercle sur une plaque a pâtisserie. Pincer avec les doigts tout le tour de la pâte pour former des petits "crans", puis predecouper légèrement en 16 parts.
Faire cuire au four température 160C, de 20 a 25mn, ou jusqu'a ce que les bords du shortbread soient légèrement dorés, puis tant que le shortbread est chaud, finir de bien couper les parts.
Variantes:
Au lieu de former un cercle, on peut étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et couper environ 24 biscuits ronds avec un emporte-pièce ou le bord d'un verre. Ou alors etendre la pâte en forme de rectangle, toujours sur une épaisseur de 1 cm et découper des batonnnets, d'environ 5cm sur 2cm. Faire cuire de la même façon.
Anémone
6
N'oubliez pas que le beurre utilisé dans les Shortbread est du beurre salé !!!! Comme dans toute les recettes Anglaise. Très important !!!
7
Pourquoi pas Nanoo, rien n'empêche de prendre du beurre sale ou si on n'en a pas, de rajouter un peu de sel dans la pâte. La précision est rarement faite dans les recettes que j'ai, mais en rajoutant du sel, c'est vrai que c'est encore plus typique. Heureux
Dans mes recettes, on cite plutôt la farine de riz, comme Archie l'a relève, qui, parce qu'elle ne contient pas de gluten, contribue a donner au shortbread le cote friable tant recherche.
De mon cote, ma recette de shortbread me convient bien, parce que mon entourage la trouve délicieuse et elle est peu sucrée.
A plus! Cligne de l'oeil

Petite précision supplémentaire: il existe différentes versions du shortbread maintenant, au chocolat, fruits secs, épices, mais moi je préfère la plus simple Cool
8
Je prends aussi ta recette Darley, je voudrais quand même essayer aussi avec la farine de riz, (je mettrai juste un peu moins de sucre, comme d'habitude).
Merci! Cligne de l'oeil
9
Coucou Lany !!

C'est vrai que je mets toujours une pointe de sel dans mes gâteaux quand je n'utilise pas de beurre salé.
En Grande Bretagne (j'y ai vécu plus de dix ans) le beurre doux n'existait pas à l'époque et ils utilisent donc toujours du beurre salé.... C'est pour cela que ce n'est jamais précisé dans leur recette, pour eux, c'est leur beurre normal.
Tout comme en Bretagne et le goût est franchement différent. Cela n'empêche nullement que la pâtisserie soit sucrée.
Essaye un jour de remplacer par du beurre salé, cela vaut le coup d'essayer je te l'assure !

Biz
Nanoo
10
Bonjour Nanoo! OK, la prochaine fois, je ferai ca de façon bien traditionnelle, beurre sale + farine de riz et je t'en donnerai des nouvelles! Cligne de l'oeil Mais quand tu vivais en Angleterre, ajoutais-tu aussi de la farine de riz?
As-tu déjà essaye les shortbreads de la célèbre marque Walk..? Ca n'a pas fait fureur de notre cote. Il n'y a rien de mieux que le shortbread fait-maison a mon avis.

Omegate, Darley a donne une recette de plum pudding ou tu utilises de la graisse de rognon. Regarde le sujet "Christmas pudding", c'est peut-être ce que tu cherches Heureux
11
Très Heureux Bonjour tout le monde ! Très Heureux

Nanoo, je me suis frappé le front contre mon écran en lisant ton message. Quelle ahurie je fais ! Choqué Choqué Choqué Evidemment, c'est bien du beurre salé qu'il faut pour les shortbreads et les gâteaux anglais en général. Et comme tu dis, ça ne fait pas des gâteaux salés - seulement, le goût est meilleur, en tout cas beaucoup plus proche des shortbreads indigènes.
12
je déterre ce topic après des années lol, mais il ya une petite règle simple pour les shortbreads, il s'agit d'une répartition des ingrédients : pour faire des shortbreads écossais la règle est la suivante, il faut une part de sucre, deux parts de beurre, et trois parts de farine, je ne connais pas cette histoire de riz...