Ingrédients
Équivalences
- 650 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre galce
- 250g de levure de bierre
- 3 oeufs
- 1 pôt de confiture
- lait
- huile (pour la friture)
- sel
Recettes Autrichiennes
Le Krapfen est un beignet d'origine autrichienne que l'on déguste souvent en Italie avec le café.
C'est un peu délicat à faire.
Pour 4 personnes:
650 g de farine
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
70 g de sucre galce
250g de levure de bierre
3 oeufs
1 pôt de confiture
Lait
Huile (pour la friture)
sel
Si vous avez un batteur, c'est l'idéal pour le pétrissage car vous mettez tous dans la cuve et vous regarder faire!
Sinon: dans une terrine, pétrir la farine avec la levure "dissoute" dans 2 dl de lait tiède, le sucre semoule, 2 oeufs entiers et une pincée de sel. Il faut travailler cette pâte pendant 20 min et obtenir un appareil homogène. C'est obligatoire car s'il y a des grumeaux c'est franchement pas beau et pas bon car ça veut dire que c'est mal pétri.
Montez en crême le beurre et l'introduire dans la pâte que vous avez déjà réalisée. Travaillez encore pendant 10 min.
Couvrez la terrine et quand la pâte aura doublé de volume vous la travaillerez encore 10 min.
Etendre la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 2mm (plus fin ce n'est pas grave).
L'étape suivante et peut être la plus délicate:
Vous allez détailler des disques (avec un verre, c'est la taille idéale) sachant qu'il faut 2 disques pour réaliser un beignet. (10 disques = 5 beignets).
Prenez un disque et mettez y au centre de la confiture (veillez à ne pas trop en mettre pour pouvoir fermer votre beignet et qu'il ne s'ouvre pas lors de la friture : en gros une cl à café doit être raisonnable).
Avec un pinceau vous dorerez le contour des disques avec l'oeuf restant et vous poserez sur chaque disque ayant de la confiture un disque qui n'en a pas. Pour être sûr qu'il ne s'ouvrent pas, appuyez bien sur tout le contour pour les "souder".
N'ayez pas peur si durant l'éxecution vos krapfen gonflent
Finalement il s'agit de faire frire ses beignets dans votre friteuse. Testez en 1 pour bien prendre le coup et définir votre temps de friture: il doit être doré mais pas trop sinon ce n'est pas bon: pour être sûr, vous le découpez et contrôlez la cuisson. Dans ma fritteuse 2 min sont suffisantes.
Laissez les refroidir et soupoudrez avec le sucre glace.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
Touche perso: la confiture c'est bon mais je préfère une bonne crême pâtissière aromatisée avec un peu de rhum.
Le Krapfen est un beignet d'origine autrichienne que l'on déguste souvent en Italie avec le café.
C'est un peu délicat à faire.
Pour 4 personnes:
650 g de farine
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
70 g de sucre galce
250g de levure de bierre
3 oeufs
1 pôt de confiture
Lait
Huile (pour la friture)
sel
Si vous avez un batteur, c'est l'idéal pour le pétrissage car vous mettez tous dans la cuve et vous regarder faire!
Sinon: dans une terrine, pétrir la farine avec la levure "dissoute" dans 2 dl de lait tiède, le sucre semoule, 2 oeufs entiers et une pincée de sel. Il faut travailler cette pâte pendant 20 min et obtenir un appareil homogène. C'est obligatoire car s'il y a des grumeaux c'est franchement pas beau et pas bon car ça veut dire que c'est mal pétri.
Montez en crême le beurre et l'introduire dans la pâte que vous avez déjà réalisée. Travaillez encore pendant 10 min.
Couvrez la terrine et quand la pâte aura doublé de volume vous la travaillerez encore 10 min.
Etendre la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 2mm (plus fin ce n'est pas grave).
L'étape suivante et peut être la plus délicate:
Vous allez détailler des disques (avec un verre, c'est la taille idéale) sachant qu'il faut 2 disques pour réaliser un beignet. (10 disques = 5 beignets).
Prenez un disque et mettez y au centre de la confiture (veillez à ne pas trop en mettre pour pouvoir fermer votre beignet et qu'il ne s'ouvre pas lors de la friture : en gros une cl à café doit être raisonnable).
Avec un pinceau vous dorerez le contour des disques avec l'oeuf restant et vous poserez sur chaque disque ayant de la confiture un disque qui n'en a pas. Pour être sûr qu'il ne s'ouvrent pas, appuyez bien sur tout le contour pour les "souder".
N'ayez pas peur si durant l'éxecution vos krapfen gonflent
Finalement il s'agit de faire frire ses beignets dans votre friteuse. Testez en 1 pour bien prendre le coup et définir votre temps de friture: il doit être doré mais pas trop sinon ce n'est pas bon: pour être sûr, vous le découpez et contrôlez la cuisson. Dans ma fritteuse 2 min sont suffisantes.
Laissez les refroidir et soupoudrez avec le sucre glace.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
Touche perso: la confiture c'est bon mais je préfère une bonne crême pâtissière aromatisée avec un peu de rhum.
