Quenelles de Quetsches au Fromage Blanc et Chapelure

Recettes Autrichiennes

Bonjour katapi

QWETSCHKEN-KNODEL (quenelles de questches)

330 g de farine
80 g de beurre
250 g de fromage blanc
2 oeufs
15 cl de lait
500 g de quetsches
80 g de chapelure
canelle
sucre semoule
sel

Travailler 300 g de farine avec 20 g de beurre, puis le fromage blanc et les oeufs
Ajouter une pincée de sel
Ajouter le lait peu à peu jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Laisser reposer 30 mn
Abaisser la pâte au rouleau , et découper des carrés de pâte d'une taille suffisante pour enrouler une quetsche
Laver et essuyer les quetsches, les enrouler dans les carré de pâte et former des boulettes
Plonger ces boulettes dans de l'eau bouillante 15 mn avant de servir, couvrir et laisser cuire 10 mn
Pendant ce temps faire dorer la chapelure dans le reste de beurre
Retirer les boulettes de l'eau et les rouler dans la chapelure
Servir dans un plat, et les poudrer de sucre et de canelle

Voici ce que j'ai pu trouver Katapi

Gâteau autrichien aux marrons

2 h 15 + refroidissement et décoration

12 PERSONNES

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse (17,5 cl) de sucre
1 1/2 ]b (700 g) de purée de marrons en boîte, non sucrée
3 oz (75 g) d'amandes moulues
1/2 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à café d'extrait de vanille
8 blancs d'oeufs
1 tasse (25 cl) de crème 35 %
2 cuil. à soupe de cognac
12 marrons glacés

1- Faites chauffer le four à 350F (180C) et beurrez un moule de 9 po (23 cm) de diamètre.

2- Battez les jaunes d'oeufs au fouet ou à la mixette jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Ajoutez le sucre et battez de nouveau.

3- Ajoutez la purée de marrons et mélangez bien. Incorporez les amandes moulues, la chapelure et l'extrait de vanille.

4- Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange de marrons.

5- Versez le tout dans le moule beurré, lissez le dessus et faites cuire le gâteau 1 h 30 au four, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

6- Laissez le gâteau refroidir dans le moule environ 15 mn. Démoulez-le puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

7- Fouettez la crème 35 % et ajoutez le cognac.

8- 1 h avant de servir, transférez le gâteau sur un plat de service. Couvrez le dessus de crème fouettée et imprimez un léger mouvement à la crème à l'aide d'une spatule. Vous pouvez aussi faire des fleurs de crème fouettée à l'aide d'un sac à décorer et d'une douille de 1/4 de po (5 mm) en forme d'étoile. Placez un marron glacé sur chaque fleur et servez immédiatement.

Strudel autrichien Prép. : 1 h. Cuiss. : 40 mn. Repos .1 h. - 4 pers.

75 g. de raisins de Corinthe, 1/2 verre à liqueur de rhum, 250 g. de farine, 2 œufs, 80 g. de beurre fondu, 1,5 dl. d'eau, 1 cuil. à café de vanille liquide, 150 g. de sucre semoule, 1 zeste de citron, Sel, 400 g. de pommes, 100 g. de confiture de groseilles, 30 g. de sucre cristallisé.

Faire gonfler les raisins dans le rhum.
Dans une terrine, verser la farine. Faire un puits et ajouter les oeufs, 50 g. de beurre fondu, l'eau tiède, la vanille, le zeste de citron et un peu de sel. Travailler vigoureusement. Laisser reposer 1 heure. Eplucher les pommes. Enlever les cœurs. Les couper en très fines lamelles. Abaisser finement la pâte sur un torchon fariné. La couvrir d'une couche de confiture de groseilles. Poser les pommes au-dessus. Parsemer des raisins. En s'aidant du torchon, rouler la pâte en spirale. Souder les extrémités avec un peu d' eau. Déposer le strudel sur une plaque beurrée. Badigeonner du beurre restant fondu. Saupoudrer du sucre cristallisé.
Cuire au four, th. 6, 40 minutes.

Gâteau autrichien aux abricots
Préparation: 45 minutes (repos 1 h).

Cuisson: 50 minutes (th 5-6).

Pour 8 à 10 personnes.

Pâte: 250 g de farine, 60 g de beurre, 60 g d'huile, 1/2 verre de lait, 5 g de levure de boulanger, 1 oeuf entier, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Garniture: 750 g d'abricots mûrs, 200 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre, 100 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, crème fraîche pour accompagner.

Dans une terrine, mettre la farine en fontaine.

Au centre déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre.

Délayer le tout de manière à obtenir une pâte homogène.

La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Laver, sécher, dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

D'autre part, mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Le mélange doit être réduit en une poudre grossière.

Lorsque la pâte est bien reposée, l'étaler directement à la main dans un ou moule à fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à manqué.

Le moule aura été soigneusement beurré.

Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement du mélange sableux aux amandes.

Faire cuire à four moyen.

Servir tiède de préférence avec de la crème fraîche nature.