Name: Pains viennois autrichiens aux céréales
Ingredients: 500 g de farine T55; 2 c à thé de sel; 1 c à thé de sucre; 1 c à thé de beurre; 1 c à thé de lécithine en poudre; 25 g de levure; 3 dl d'eau à 40°C

1 oct. 2007

Bonjour

j'aimerais savoir s'il y a des recettes particulières pour faire ces petits pains viennois Viennoiseries de vienne

et même comme le "semmel" ce pain rond façonné comme une brioche..?

merci pour vos idées, pour votre aide

praline57

2 Recette oct. 2007

Pains viennois autrichiens aux céréales

Ingrédients Équivalences

500 g de farine T55
2 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
1 c à thé de beurre
1 c à thé de lécithine en poudre
25 g de levure
3 dl d'eau à 40°C

Bonjour,

En Suisse le Sempmel est tout simplement un petit pain banal, ce qui fait la différence avec le pain français c'est la farine.

J'ai trouvé une recette autrichienne :

Ingrédients:

500 g de farine T55
2 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
1 c à thé de beurre
1 c à thé de lécithine en poudre
25 g de levure
3 dl d'eau à 40°C (pas plus)

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la lécithine.
Dissoudre la levure dans une partie de l'eau, ajouter à la farine et former une pâte avec le restant de l'eaau.
La rouler en boule et laisser lever 20mn à 20-25°C

Partager la pâte en 12, former les petits pains, les poser sur un papier cuisson et laisser lever à couvert et dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 250°C, cuire les petits pains pendant 25 mn en ayant placé dans le four un récipient avec de l'eau bouillante.

On peut aussi les plonger dans de l'eau et les rouler dans des graines.
On peut mélanger la farine :
200g T55
150g T 1050 (probablement complète ?)
100 g blé complet
50g g flocons d'avoine

J'espère avoir pu t'aider

Bye

(Photos de praline57)

Petits pains genre pains viennois essai

Voir l'album

Un petit pain

Voir l'album

.

3 oct. 2007

merci Lili-it

je mets ta recette dans mes coups de coeur ,
la lecithine de soja, je n'en ai jamais utilisé, je ne sais pas ou la trouver

en magasin bio? tu en trouves peut être plus facilement en suisse

pour la farine T1050 je crois que ça correspond à T 150

la recette paraît très simple à faire, la cuisson à l'eau me fait penser aux bretzels.

je teste aujourdhui une recette pour faire des petits pains aux graines par la map pour la pâte, j'y ai mis des graines et je vais sapoudrer des graines de tournesols
Si le résulat va, je mets une photo

à bientôt

praline57

4 oct. 2007

Je ne suis pas en Suisse mais en Ile de France....
J'ai trouvé des grains de Lécithine chez C--m--on au rayon bio, diététique etc.
Je ne l'ai encore jamais utilisée.......

Je ne crois ps qu"il s'agisse d'une cuisson à l'eau mais simplement de le humidifier afin que els graines collent à la surface. C'est ce que j'avaix compris.

Bonne journée et montre-nous tes petits semmels.

Bye

5 oct. 2007

Je ne crois ps qu"il s'agisse d'une cuisson à l'eau mais simplement de le humidifier afin que els graines collent à la surface. C'est ce que j'avaix compris.

Bonne journée et montre-nous tes petits semmels.

Bye

Lili-it a écrit :

mais oui

Lili-it j'ai lu trop vite! et avec mon essai du jour ..

les graines doivent tenir plus facilement

Bonne journée et montre-nous tes petits semmels.

Bye

Lili-it a écrit :

voilà..

en fait j'ai fait des petits pains aux graines à l'intérieur et au dessus, des graines de tournesol

je ne sais pas si on les appelle aussi des "semmel" (je crois qu'on dit "zémeul" pas semelles

)

j'ai un champi pas très loin de chez moi, , j'irai voir s'il de la lécithine.
quand j'aurai essayé ta recette je te le dis aussi

mais pas tout de suite

bonne soirée

6 oct. 2007

Bonjour,
en effet cela est très appettissant. Peut-on ne pas mettre de lecithine? Et si oui est-il indispensable de remplacer par autre chose

7 oct. 2007

La Lécithine améliore la conservation (à ce que l'on m'a dit) et le volume : cela comprende le fait que la farine française est différente.

Mais elle n'est pas indispensable : si tu sais réussir tes pains sans ça, tant mieux.

Bye

8 oct. 2007

Merci pour la réponse

Je vais faire un essai sans et je donnerais mon avis sur le résultat obtenu. De plus, la farine que je trouve dans ma petite épicerie est la plus simple qu'il y ait, alors!
Bonne journée.

9 oct. 2007

coucou! oui, la lécithine permet la conservation, donc cela peut avoir aussi un effet sur la farine. on en trouve souvent dans la composition de produits achetés. je vais en chercher; que ne ferait on pas pour retrouver le goût....

loulaoups, j'attends ton essai

en parlant d'album, on voit mieux là Petits pains viennois semmel

ces petits pains ronds, façonnés comme des brioches

Lili-it, à propos de la "Sachertorte"

j'en ai mangé à 2 endroits différents. est ce qu'on est influencé par le 1er essai

ce n'est pas celui qui a le titre de "original" qui m'a le plus impressionné. dans le glaçage du 1er, il y avait comme une sorte des petits grains de sucre.... je nai jamais essayé d'en faire, trop délicat ! pour moi. j'en avais mangé ici et j'ai pensé que ce n'était pas possible que ça ait le même nom. le summum de ce gâteau c'est bien le glaçage

en plus de ce petit goût particulier du gâteau lui même. bon, tu réessayes

et tu nous dis, (ça va peut être me décider) je suis sûre tu vas y arriver!

à plus

praline57

10 oct. 2007

Bonjour

Je ne suis jamais allée à Vienne, mais mon mari y allait souvent et j'avais toujours ce sublime gâteau à son retour.

Je crois qu'il y a des dérives comme dans tout : on vend de laSachertorte qui n'est qu'une imitation et tout comme il m'est arrivé d'avoir un gâteau de Lenôtre complètement raté (probablement le cancre de l'école.....) je suppose que l'Hôtel Sacher doit aussi avoir ses ratages.

J'aime bien la confiture d'abricots à l'intérieur donc j'ai choisi la recette "soi disant plus proche de l'original" mais .... quel est l'original ?

Bonne journée

11 oct. 2007

hello!

alors loulaoups, as tu essayé la recette? j'ai vu de la lécithine Lilli-it mais en grosse boîte de granulés...

je n'ai pas pris.
j'ai juste fait des petits pains pour essayer le façonnage

par des grignes.. Essai facon pain semmel

"on ne se moque pas"

...ce n'est pas comme cela

je referai des essais

plus tard

bonne soirée
praline57

12 oct. 2007

Pourquoi on se moquerait?

C'est apetissant ...

La lecithine .... j'en ai mais je n'ai pas encore essayé....

Bye

13 oct. 2007

Bonsoir Praline57 et les autres aussi (on n'est pas des sauvages, tou'd'même!)

Non je n'ai pas encore essaye

car je suis a fonds dans les baguettes

et les briochettes aux pépites

, mais je sais que j'y viendrais car la recette est sur le haut de la pile, alors..... Espoir . Chance

Quant a la lecithine, je ne sais même pas comment on appelle ca en hébreu

, alors ca ne va pas faciliter mes recherches.... mais la toujours pareil : quand on veut, on peut!

Je ne manquerais pas de donner la suite des événements.

Je vous souhaite une bonne soirée et une bonne nuit

14 oct. 2007

les filles

vos encouragements me donnent la pêche

loulaoups.... j'ai aussi une pile, allez pour être dans le vent je vais dire une clé usb

de recettes en réserve, à faire. prochainement, une certaine couronne briochée

la lécithine je viens de trouver....

une fiche de Toinette . elle semble indiquée aussi en cas de cholestérol. je ne suis pas encore allée au champi

Lilli-it, tu as un sachet de quelle quantité?

bye, bye, fais de beaux rêves loulaoups, bisoussss lili-it et tout le monde

(on n'est pas des sauvages, tou'd'même!)

praline57

15 oct. 2007

J'en veeeeeuuuxxx

16 Recette oct. 2007

Pains viennois aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine T55
2 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
1 c à thé de beurre
1 c à thé de lécithine en poudre
25g de levure
3 dl d'eau à 40°C

hello!

j'ai fat un essai .....je vous montre

Voir l'album

c'est Avital qui m'a donné les idées pour le façonnage. J'avais un reste de pâte à hamburger, recette de mamanhélène

J'ai expérimenté du coup ce qui importe pour la mise en forme et la cuisson. Les 3 pains n'ont pas été façonnés pareil et la tecture de la pâte varie de l'un à l'autre...

je n'ai pas encore fait la recette autrichienne, je voudrais la tenter avec de la levure fraîche et puis les cuillères à thé pour mesurer

je n'ai pas bien l'habitude

Bonjour,

J'ai trouvé une recette autrichienne :

500 g de farine T55
2 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
1 c à thé de beurre
1 c à thé de lécithine en poudre
25 g de levure
3 dl d'eau à 40°C (pas plus)

Bye

Lili-it a écrit :

si je me lance, je vous le dis

praline57

17 nov. 2007

coucou,

non, je n'ai pas recommencé avec la recette autrichienne, mais je vous mets les photos de la façon de faire à partir de la pâte à hamburger de maman hélène.

j'avais un peu de pâte à hamburger au congélateur que j'ai laissé dégeler puis pliée en portefeuille 2 ou 3 fois (ça l'aéré bien), puis façonnage. je vous mets les photos car ce n'est pas facile à expliquer.

d'abord des petites boules, laissées env 1/2h à l'abri des courants d'air

Boules avant le faconnage des semmel