Belgique : Carbonade et suprême de poulet

1 août 2003

Carbonade à la flamande (boeuf à la bière brune servi avec une compote de pommes)

Supreme de poulet à la moutarte (un filet de poulet avec une sauce crème - moutarde à l'ancienne)

si vous pouviez m'aider car c'est pour une amie de ma mère .
A bientôt de vous lire .

2 Recette août 2003

Carbonade de Poulet aux Lardons et Fromage d'Abbaye

Ingrédients Équivalences

800g émincés de filet de poulet
12 fines tranches de lard fumé
10cl crème fraîche
2 c à s moutarde
150g fromage d'abbaye
2 oignons
beurre
Sel, Poivre

Recettes Belges

Bonjour,

J'ai une recette d'émincés de poulet ardennaise (4p) :

800g émincés de filet de poulet/12 fines tranches de lard fumé/10cl cr. fraîche/2 c à s moutarde/150g fromage d'abbaye/2 oignons/beurre/ S, P.

- Enrouler chaque émincé de poulet d'1/2 tranche de lard fumé. Couper le fromage en fines lamelles. Emincer les oignons ; les faire fondre ds le beurre. Quand ils commencent à brunir, + cr fraîche, moutarde et fromage. Faire cuire à feu doux en mélangeant constamment pour que le fromage fonde de façon homogène. Réserver.
- Cuire les émincés à la poêle ds un peu de beurre en retournant régulièrement (7-8 min).
- réchauffer la sauce et en napper les émincés. Servir avec PDT rissolées et un légume vert (haricots, brocolis...)

J'ai aussi une recette de poulet au romarin et à la moutarde, mais je ne sais pas si c'est belge.

3 sept. 2003

recette des carbonades à la belge belge je suis ,mais chacunes a sa petite touche personnelle
1kg de viande de boeuf ( pour ragoût )
1 gros oignon genre Mulhouse
1biere brune ou trapiste
pruneaux et gelée de groseilles rouges
tu rissolles ta viande pour la faire brunir,tu retire la viande,tu gardes la sauce et tu fais fondre ton oignon en gros morceaux (tout doux )
Tu sales poivre ,tu mets du thyn ,une petite branche de laurier,une petite pointe d'ail,puis tu ajoutes ta bière,si tu veux ajouter du liquide vu que cela doit cuire longtemps tu ajoutes du cube l'autocuiseur est conseillé
a la fin,les morceaux doivent être tendres tu ajoutes après avoir retiré ta viande les prunes (facultatifs)que tu laisses un peu gonfler,la gelée de groseille rouges et tu rectifie l'assaisonement. pour ma part je fais des prunes aux vinaigre et j'ajoute du sirop de ces prunes au début de la cuison ,mais ça c'est un autre histoire

4 Recette juil. 2004

Carbonade flamande au boeuf et bière

Ingrédients Équivalences

1kg de boeuf à carbonade
4 ou 5 gros oignons
Bières brunes (type Leffe, Chimay, Rochefort)
Bouquet garni
Beurre

bonjour, je suis belge et je connais par coeur la recette de ma mere et de ma grand-mere...

1kg de boeuf a carbonades
4ou5 gros oignons
biere (attention tres important : une bonne brune ex: leffe, chimay, rochefort, ... les trapistes et les bieres d'abbaye)
bouquet garni
beurre

Il faut faire revenir vivement le boeuf au beurre dans une cocote en fonte,
mettre les oignons, continuer de saisir en assaisonant (sel, poivre, 1 clou de girofle, bouquet). Couvrir de biere (l'ideal une boutille de 75cl bouchonee ou 2 de 33cl). laisser mijoter minimum 2h lentement pour obtenir une viande tendre qui se defait un peu.
Ensuite une petite touche perso, par exemple un baton de chocolat, une ou deux cuilleres de gelee de groseille, prune, ...
Epaisir la sauce si il y a besoin.

a servir avec une bonne purée et un biere.

bon appetit