Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de boeufs maigre à braiser
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bière brune
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier
- 5 à 7 tranches de pain d'épice
Carbonades flamandes traditionnelles
Ingrédients
-1 kg de boeufs maigre à braiser
-1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
-1 bouquet garni
-1 litre de bière brune
-400 g d'oignon
-250 g de lard fumé entier
-5 à 7 tranches de pain d'épice
-un morceau de beurre
-du sel de Guérande
-un peu de moutarde
-1 cocote en inox ou en fonte émaillée avec couvercle
Préparation:
1)Couper la viande en cube. Découper grossièrement les oignons et le lard.
Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
2)Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocote, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.Retirer la cocote du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocote.
3)Diluer la cassonade dans le jus de la viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au "sirop", ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
4)Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épice 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épice n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maximum).
Ingrédients
-1 kg de boeufs maigre à braiser
-1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
-1 bouquet garni
-1 litre de bière brune
-400 g d'oignon
-250 g de lard fumé entier
-5 à 7 tranches de pain d'épice
-un morceau de beurre
-du sel de Guérande
-un peu de moutarde
-1 cocote en inox ou en fonte émaillée avec couvercle
Préparation:
1)Couper la viande en cube. Découper grossièrement les oignons et le lard.
Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
2)Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocote, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.Retirer la cocote du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocote.
3)Diluer la cassonade dans le jus de la viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au "sirop", ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
4)Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épice 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épice n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maximum).
Modifié (avr. 2010)
