Belgique: Carbonnade flamande

Pour 6 personne(s)

- 1 kg de boeuf à braiser,
- 1 litre de bière,
- 25 g de beurre,
- 1 c. à soupe de moutarde,
- persil, laurier
- 5 ou 6 oignons,
- 2 c. à soupe de farine,
- 2 c. à soupe de sucre
- sel, poivre
- 2 c. à s. de vinaigre - Faites fondre le beurre dans une casserole. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive.

- Faites y revenir le boeuf en l'ayant au préalable coupé en morceaux.

- Dans le jus, faites revenir à part les oignons coupés en morceaux. Saupoudrer de sucre et le faire caraméliser.

- Ajouter la bière et porter à ébullition.
- Ajouter ensuite la viande, le thym, le laurier, le persil, et le vinaigre.

- Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes à feu doux.

avec la bière noire !c'est très bon avec de bonnes frites

recette chtit
Ingrédients :

viande de boeuf pour bourguignon
1/2 l de bière brune d'abbaye
1 oignon
un peu de matière grasse (huile, beurre ou margarine)
thym
laurier
2 tranches de pain d'épices
moutarde
sel, poivre

Résumé :
Plat du Nord, comme un bourguignon, mais cuit à la bière ! Un délice... Le temps de cuisson peut être raccourci, si vous utilisez une cocotte minute.
Préparation :
Faites blondir l'oignon dans la matière grasse.

Ajoutez la viande coupée en morceaux, laissez dorer.

Mouillez avec la bière, ajoutez les épices (sel, poivre, bouquet garni).

15 min avant la fin de la cuisson, tartinez largement le pain d'épices avec la moutarde, ajoutez dans la sauce pour lier.

Bonjour micky6464

On peut en effet mettre une ou deux tartines de pain blanc couvert de moutarde, ceci sert surtout à épaissir la sauce et donner un goût complémentaire.

Je dépose ma recette.

Pour 2-4pers (tout dépend des gourmands)

- 500gr de bœuf maigre pour carbonnade
- 2 feuilles de laurier
- 4 oignons moyens
- vinaigre à l’estragon
- 1 petite c-à-s de beurre
- un cube de bouillon de légume
- 1 à 2 tranches de pain blanc enduit de moutarde

Accessoirement : vin rouge / bière de table brune ou bière forte brune (parfois je ne fais qu’avec du vin rouge (principe bourguignon) quand je n’ai pas de bière brune ou les 2 c’est plus fin)

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir les dés de viande dans le beurre et bien les laisser dorer sur toutes leurs faces, ajouter les oignons grossièrement émincé et ajouter le laurier.

Laisser cuire encore 2-3 min en remuant puis déglacer avec un peu d’eau ou le vin rouge (1verre de +/-20cl)

Verser la bière afin de recouvrir la préparation, mettre le pain, le vinaigre (5 à 10 cl selon le goût), le cube de bouillon et couvrir à feu doux et laisser mijoter env. 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

Quand c’est prêt, les morceaux de viandes commencent à se défaire. Corriger l’assaisonnement et idéalement servir le lendemain avec une bonne frite maison, c’est d’autant plus meilleur.