Pâtes levées aux Suisses au sucre et à la levure

Bonjour,
J'ai un problème avec cette recette à base de pâte levée:

C O U I L L E S DE SUISSES

750 G. de farine
4 Cuillères à soupe de sucre
1 paquet de levure fraîche
2 œufs entiers
1 pincée de sel
1 verre de lait un peu tièdes + la levure= 1 pincée de sucre cassonade
Les boules de pâte se cuisent dans l'eau bouillante.
Je l'ai déjà réussie plusieurs fois mais depuis quelques temps rien ne va plus,je laisse monter la pâte dans un endroit chaud(23°)les boules monte bien,je les plongent dans l'eau bouillante,elles cuisent bien(4 minutes de chaque coté) quand elles sont cuitent,je les enlèvent et là ,catastrophe,la moitié est réussie et l'autre partie je ne comprends pas devient toutes dure comme si la pâte retombe et devient brune alors qu'elle devrait être blanche...
J'ai recommencé plusieurs fois et toujours le même résultat....
je pétrit la pâte environ 20 minutes.
Comment est ce que la pâte monte bien,cuit normalement et juste après la cuisson,retombe?
Avez vous une idée de ce qui peut se passer?
Merci d'avance.

Couque Suisse
Pour 2 personne(s)

1kg de farine
4 oeufs
+/-100gr de beurre
75 gr levure de boulanger
raisins de Corinthe (facultatif)
cassonade
beurre fondu

Mettez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée
Faites fondre le beurre
Mélangez la farine avec les oeufs entiers
Ajoutez la levure délayée puis le beurre, ajoutez les raisins (fac)
Travaillez du bout des doigts comme pour une pâte à pain
Laissez lever la pâte à l'abri de courant d'air

Cuisson :
Portez l'eau à ébullition
A l'aide d'une grande cuiller, prenez des boules de pâte et laissez-les gonfler dans l'eau légèrement salée
Retournez les boules de pâtes pour qu'elles cuisent bien de chaque côté
Après cuisson, égouttez-les et nappez-les de beurre fondu à volonté et de cassonade blonde ou brune, selon les goûts.
Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients petit à petit.
Bien couvrir et laisser remonter la pâte avant de les plonger dans l'eau bouillante.
Utiliser une levure bien fraîche

Dans la région de Charleroi (en Belgique), nous appelions ça les "couilles de Suisse", certainement à cause de leur forme en boule, et pour la distinguer de la couque suisse qui est une pâtisserie aux raisins, ronde ou allongée.

avec une sauce au beurre fondu et de la cassonade brune
Un régal !!