Belgique: Couques au beurre

Bonsoir,

Je cherche la recette des vraies couques au beurre Belges, c'est à dire des couques qui ressemblent a des sandwiches moux mais elles ont une forme autre, dans les boulangeries elles sont collées les unes aux autres, par séries de six ou douze. Elles sont rectangulaires, le dessus est légèrement bombé et de teinte foncée. cà n'a rien à voir avec les couques Suisses. Elle sont de texture assez légère, genre brioche.Ce n'est pas une pâte brisée, elles ne contiennent ni raisins, ni sucre.
Je crois avoir lu quelques demandes de recette pour ces couques mais ce n'est pas la bonne recette qui est donnée en réponse. Merci d'avance pour les réponses que vous voudrez bien me proposer.
Cordialement,
Brunot.

Bonjour Brunot,

Je suis une grosse gourmande, je n'ai jamais vu ce dont tu parles, tu trouve cela dans quelle région? ça pourrait aider pour trouver la recette. Je suis intriguée là!

Moi par contre je vois très bien de quoi tu parles en wallon ça s'appelle des crenés, je vais essayer de te trouver la recette mais je ne te promets rien

c'est dans ce style là non ?

Ils en parlent dans le premier lien :

https://www.lapatiss.com/for/read.php?5,656,656

La recette

https://www.lapatiss.com/recet/pat/danoi.php

C'est marant, j'aurais dit que c'était un sandwich ou une gosette ou une rombosse, mon mari pareil, pourtant sa maman est de flawinne, jamais vu, à Bruxelles, une couque au beurre ne ressemble pas du tout à ça, je vais tester lorsque j'irai chez ma belle-mère, s'ils en ont au NOrmandie ou chez Etienne
bonne soirée
berlinetta

Mon époux qui est de Floreffe, crené = couque au beurre (mais comme toi il dit que ce n'est pas ce qui est en photo) mais moi suis du côté de charleroi donc encore différent des couques au beurre y en a tellement des sortes et ça dépend des régions a en perdre le nord Faut voir ... pour moi en tous cas c'est ça que je voyais comme couque au beurre qui se détache attendons ce que Brunot va dire

Bonjour,

Merci pour vos réponses, ce n'est pas cela, ça y ressemble un peux mais c'est autre chose. A Charleroi et dans pratiquement tout le Hainaut on appelle ça des couques au beurre mais j'en ai vu à Arlon lorsque j'ai fait mon service militaire, à Bruxelles et même à gembloux, dans les étalages de boulangeries.
Voici une photo, où l'on voit bien que ces couques sont attachées les une aux autres. Comme j'ai dit initialement, le boulanger les détache au moment de la vente. En fait, lorsqu'on les enfournés elles sont côte à côte avec un espace d'un centimètre et demi et c'est pendant la cuisson que la pâte lève et que l'espace qui les sépare se comble et elles collent.
Encore merci. Désolé, impossible d'envoyer la photo, le format n'est pas accepté.

Rebonjour,

Voici deux photos de ces fameuses couques au beurre.

Ah ok, en tous cas,suivant le lien que je t'ai mis et ce que le boulanger dit, ça ressemble à ces couques au beurre dont tu parles. Il dit qu'il rapproche les "couques" très près l'une de l'autre et quand elles gonflent à la cuisson, elles s'attachent et les détachent lorsqu'on lui demande. Peut-être essayer la recette qu'il donne, ça coûte rien

Bonsoir,

J'ai déjà essayé une recette similaire mais c'est une pâte feuilletée ou brisée qu'il en résulte. Les couques au beurre comme celles de la photos n'ont pas cette texture. Le boulanger dans le lien dit que c'est un feuilleté et qu'il faut donc respecter le nombre de tours à donner.

En fait ce n'est pas une pâte feuilletée, c'est une pâte à couques elle est composée de farine, sucre oeuf lait beurre et levure.
Je vais recontacter mon ancien patron boulanger et je vous en donne la recette et les quantités

Bonjour Brunot,

As-tu pu retrouver la vraie recette de la couque au beurre ? Car je la recherche également, et tout ce que je trouve c'est la couque suisse ou autres pâtes feuilletées...