Ingrédients
Équivalences
- 500g de pois cassés
- 2 céleris
- 2 carottes
- 3 poireaux
- 1 saucisson à cuire
- 2 feuilles de laurier
- 4 oignons
- 6 pommes de terre
- 1 verre de lait ou de crème
- 1 crosse de jambon fumé
Voilà la recette de la Lerzenzopp ... soupe aux pois cassés ... c'est à la Belge, je ne sais pas si celle des Pays-Bas y ressemble.
500 g de pois cassés
2 céleris
2 carottes
3 poireaux
1 saucisson à cuire
2 feuilles de laurier
4 oignons
6 pommes de terre
1 verre de lait ou de crème
1 crosse de jambon fumé
La veille : mettre à tremper dans de l'eau froide, d'une part les pois cassés et d'autre part le jambon fumé. Renouveler l'eau de temps en temps.
Recouvrir le jambon, le saucisson et les pois largement avec de l'eau, ajouter 2 feuilles de laurier et faire cuire à couvert, doucement, environ une heure.
Retirer les pois de l'eau.
Dans une casserole haute, faire fondre un peu de beurre et faire rissoler : oignons, carottes, poireaux et céleris coupés finement jusqu'à ce que les léugmes soient ramollis.
Ajouter alors les pommes de terre, recouvrir de 4 litres d'eau bouillante et faire mijoter à couvert. Quand les légumes sont tendres, ajouter les pois, la viande et le lait. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore au minimum une demi-heure.
Retirer le saucisson et le jambon, en retirer la couenne et couper le reste en dés. Passer la soupe et y ajouter les dés de viande.
Faire bouillir le tout un instant, puis servir.
Ma grand-mère remplaçait le saucisson à cuire et le jambon fumé par un morceau de lard fumé (non déssalé) et un jambonneau qu'elle déssalait la veille.
Voilà bon appétit
500 g de pois cassés
2 céleris
2 carottes
3 poireaux
1 saucisson à cuire
2 feuilles de laurier
4 oignons
6 pommes de terre
1 verre de lait ou de crème
1 crosse de jambon fumé
La veille : mettre à tremper dans de l'eau froide, d'une part les pois cassés et d'autre part le jambon fumé. Renouveler l'eau de temps en temps.
Recouvrir le jambon, le saucisson et les pois largement avec de l'eau, ajouter 2 feuilles de laurier et faire cuire à couvert, doucement, environ une heure.
Retirer les pois de l'eau.
Dans une casserole haute, faire fondre un peu de beurre et faire rissoler : oignons, carottes, poireaux et céleris coupés finement jusqu'à ce que les léugmes soient ramollis.
Ajouter alors les pommes de terre, recouvrir de 4 litres d'eau bouillante et faire mijoter à couvert. Quand les légumes sont tendres, ajouter les pois, la viande et le lait. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore au minimum une demi-heure.
Retirer le saucisson et le jambon, en retirer la couenne et couper le reste en dés. Passer la soupe et y ajouter les dés de viande.
Faire bouillir le tout un instant, puis servir.
Ma grand-mère remplaçait le saucisson à cuire et le jambon fumé par un morceau de lard fumé (non déssalé) et un jambonneau qu'elle déssalait la veille.
Voilà bon appétit