Moules à la belge aux oignons et carottes

Souvent imitées mais jamais égalées :
INGREDIENTS :
* 1 kg de moules par personne
* 2 gros oignons
* quelques côtes de céleri blanc coupées en fines rondelles
* 2 belles carottes coupées en rondelles
* 1 gros bouquet de persil
* poivre
* 1 verre de vin blanc sec (ou 1/4 verre vinaigre blanc)

- laver et gratter les moules dans plusieurs eaux salées (pour les faire rendre le sable);
- dans une grande casserole, mettre un bon morceau de beurre et laisser fondre (sans roussir);
- déposer la moitié des oignons coupés en morceaux, du céleri, des carottes et du persil
- déposer la moitié de vos moules
- poivrer
- remettre le reste des moules
- remettre le reste des légumes
- poivrer
- mélanger et faire cuire à feu vif
- après 5 bonnes minutes (quand les moules s'ouvrent) ajouter soit le vin blanc, soit le vinaigre et bien mélanger
- continuer la cuisson sur feu vif pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement
- servir avec des frites MAISON (c'est meilleur que du surgelé !)