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Pâté gaumais aux échalotes et thym

12 réponses · 4530 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1000 g d'echine de porc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 Cas d'huile d'olive
  • 2/4 Cas de vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 6 echalotes
  • 4 feuilles de laurier
  • Qs de thym
  • Qs de persil
  • 4 clous de girofle
  • Qs de sel
  • Qs de poivre
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure
  • 150 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 1 Cas de saindoux
  • 2 œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Pâté Gaumais

Une spécialité de la Gaume au sud est de la Belgique à la frontière de la Lorraine.

Pate gaumaisVoir l'album

Ingrédients :

(6 personnes)
Echine de porc 1000 g

Marinade:
Vin blanc sec 20 cl
Huile d'olive 1 Cas
Vinaigre 2/4 Cas
Gousses d'ail 2
Echalotes 6
Laurier 4 feuilles
Thym Qs
Persil Qs
Clous de girofle 4
Sel Qs
Poivre Qs

La pâte:
Farine 500 g
Levure 20 g
Beurre 150 g
Lait 20 cl
Saindoux 1 Cas
Œufs 2
Sel Qs

Préparation :

• Mettre au frais la viande coupée en petits dés de 10/10 mm dans la marinade pendant 48h, remuer de temps à autre.

La pâte
• Pétrir au crochet les ingrédients.
• Laisser pousser la pâte.
• Faire retomber et laisser pousser une seconde fois.
• Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte.
• Placer le premier dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule.
• Piquer le fond et préchauffez le four à 150°C.
• Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés.
• Percer le centre de la pâte supérieure d'une petite cheminée.
• Badigeonner du jaune d'œuf battu et laissez cuire au four à 150° pendant 1h 30.

Amitiés
Gérard
2
C'est Okey ! Alors la, je craque pour ton pâté gaumais!
Je vais sûrement essayer ta recette bientôt Etoiles Magie
Merci Gbe et bonne journée
3
C'est bon

Tu trouves encore du saindoux toi?
Par quoi je peux le remplacer?

4
C'est bon

Tu trouves encore du saindoux toi?
Par quoi je peux le remplacer?

Egypte a écrit :

Bonjour
Je viens seulement de voir ton message, oui, je trouve du saindoux dans les Ardennes, mais je pense que tu peux augmenter la dose de beurre.
Amitiés
Gérard
5
En France on trouve du saindoux au supermerché, normalement au rayon réfrigéré des viandes et volailles.

Gbe, tu n'auras pas une photo de la coupe pour voir l'intérieur? Je suis vert !

En tout cas il a l'air magniphique Je me suis régalé
6
C'est Okey ! Gbe ,ta recette dans mes coups de coeur
7
Merci!
Non je n'ai pas eu le temps de faire une photo, les jeunes étaient là et ils ont tout englouti en un instant, mais j'en fait souvent, je ferai des photos de la coupe.
C'est un pâté qui est très bon malgré un prix bas, comparativement à une tourte de veau. Servit avec une salade, c'est un bon repas du soir.
Amitiés
Gérard
8

c'est vrai que tu fais souvent cette tourte !elle parait très bonne
9
c'est vrai que tu fais souvent cette tourte !elle parait très bonne
Maya25 a écrit :

Tu peux la faire avec du poulet ou de la dinde, mais il faudra incorporer une sauce pour compenser le manque de gras et de vin. Par contre la volaille devra mariner avec quelque herbes et un peu de camum.
10
de l'agneau non? c'est très gras !je pense que ça peut marcher!
11
A l'agneau! Il faut essayer, mais je n'aime pas cette viande, j'aime mieux avec de l'échine de porc et du saindoux dans la pâte comme dans la recette traditionnelle.
12
les Brochettes d'agneau marinées Gbe c'est un délice!une tuerie !tu n'as jamais essayé?
13
les Brochettes d'agneau marinées Gbe c'est un délice!une tuerie !tu n'as jamais essayé?
Maya25 a écrit :

J'ai essayer, mais je déteste cette viande.
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