Ingrédients
Équivalences
- 600 gr de poitrine de veau maigre
- 3 cuisses de lapin
- 3 cuisses de poulet
- 300 gr de poitrine de porc maigre
- Couennes pour tapisser la terrine
Recettes Belges
Potje Vlees
Potje (avec un seul o !)
600 gr de poitrine de veau maigre
3 cuisses de lapin
3 cuisses de poulet
300 gr de poitrine de porc maigre
Couennes pour tapisser la terrine
Madère
Vin blanc – jus de citron
Poivre (1 c. café) sel (3 c. café)
thym laurier
4 carottes en rondelles,
échalotes
Vinaigre de vin blanc
Il est préférable de le faire 3 jours à l'avance
Tapisser le fond de la terrine avec des couennes.
Enlever la peau des viandes et couper en dés.
Déposer 1 première couche de chaque viande dans la terrine.
Ajouter des épices et quelques échalotes et des rondelles de carotte dans les creux, tasser.
Une seconde couche de chaque viande, épices, échalote et carottes
Une 3ème couche de viande ( si grande terrine )
Mettez environ 1 verre de vinaigre et le jus de 2 citrons.
Couvrez avec du vin blanc toutes les viandes.
Mettre un papier sulfurisé (ou alu) sur la terrine si elle n'a pas de couvercle.
Mettre la terrine au bain marie (renouveler l'eau pendant la cuisson !) dans un four chaud à 200° pour 2h 1/2.
Laissez refroidir 1 heures
Faire une gelée (2 paquets) au madère (selon les goûts, je préfère rien qu'avec du citron ou du vin blanc) et la verser sur la viande.
Laissez refroidir et mettre au frigo pour prise de la gelée.
Autre procédé :
Dans ce cas, on ne met pas de couenne dans la terrine !
Cuire toutes les viandes en entier et avec les os,dans un court-bouillon (avec du vin blanc, citron, vinaigre et épices) avec quelques légumes.
Laisser refroidir, découper les viandes.
Pendant ce temps, prélever du bouillon, le filtrer, y cuire le carottes et les échalotes, les garder encore juste un peu croquantes.
Dresser la terrine avec les viandes et les légumes et terminer par le bouillon filtré dans lequel on aura mis une gelée. Vérifiez l'acidité, éventuellement remettre un peu de citron et de vinaigre.
Veiller à couvrir les viandes.
Effectivement, c'est un régal, en été, avec une salade.. et des frites !
Potje Vlees
Potje (avec un seul o !)
600 gr de poitrine de veau maigre
3 cuisses de lapin
3 cuisses de poulet
300 gr de poitrine de porc maigre
Couennes pour tapisser la terrine
Madère
Vin blanc – jus de citron
Poivre (1 c. café) sel (3 c. café)
thym laurier
4 carottes en rondelles,
échalotes
Vinaigre de vin blanc
Il est préférable de le faire 3 jours à l'avance
Tapisser le fond de la terrine avec des couennes.
Enlever la peau des viandes et couper en dés.
Déposer 1 première couche de chaque viande dans la terrine.
Ajouter des épices et quelques échalotes et des rondelles de carotte dans les creux, tasser.
Une seconde couche de chaque viande, épices, échalote et carottes
Une 3ème couche de viande ( si grande terrine )
Mettez environ 1 verre de vinaigre et le jus de 2 citrons.
Couvrez avec du vin blanc toutes les viandes.
Mettre un papier sulfurisé (ou alu) sur la terrine si elle n'a pas de couvercle.
Mettre la terrine au bain marie (renouveler l'eau pendant la cuisson !) dans un four chaud à 200° pour 2h 1/2.
Laissez refroidir 1 heures
Faire une gelée (2 paquets) au madère (selon les goûts, je préfère rien qu'avec du citron ou du vin blanc) et la verser sur la viande.
Laissez refroidir et mettre au frigo pour prise de la gelée.
Autre procédé :
Dans ce cas, on ne met pas de couenne dans la terrine !
Cuire toutes les viandes en entier et avec les os,dans un court-bouillon (avec du vin blanc, citron, vinaigre et épices) avec quelques légumes.
Laisser refroidir, découper les viandes.
Pendant ce temps, prélever du bouillon, le filtrer, y cuire le carottes et les échalotes, les garder encore juste un peu croquantes.
Dresser la terrine avec les viandes et les légumes et terminer par le bouillon filtré dans lequel on aura mis une gelée. Vérifiez l'acidité, éventuellement remettre un peu de citron et de vinaigre.
Veiller à couvrir les viandes.
Effectivement, c'est un régal, en été, avec une salade.. et des frites !