Café Liégeois aux Fines Herbes

Recettes Belges

Je n'ai pas réussi à trouver la recette des babeluttes

C'est un bonbon assez dur, fort sucré, qui contient certainement beaucoup de beurre pour les babeluttes du littoral (babeluttes brunes), c'est comparable au sucre d'orge je trouve...

Pour ce qui est des hot-dog, c'est américain (pain avec une saucisse cuite à l'eau et de la moutarde) mais c'est agrémenté en Belgique par du chou blanc cuit au vin blanc... Et c'est le snack le moins... calorique! Et oui... Enfin, il ne faut pas en abuser tout de même! lol

Un autre bonbon belge: le cuberdon (appelé aussi "chapeau de curé" est un bonbon sucré à base de gomme arabique et de cerise: l'emrobage est à moitié dur tandis que le coeur est tendre, onctueux, semi-liquide...
Aujourd'hui, on en fait également à la menthe et à la réglisse. C'est plus surprenant...

source eurosweets.be/English/Various/066Cuberdons.htm

Et enfin, j'ai trouvé la recette du speculoos :

La recette du spéculoos :

1 kg Farine
300 g Beurre
600 g Cassonade de candi foncé
1 dl Eau
1 pincée de sel
2 Oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'épices mélangées
Proportions du mélange d'épices :

3 cuil. à soupe de cannelle
1 cuil à soupe de muscade
1 cuil à soupe de girofle
2 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de cardamome
1 cuil à café de poivre blanc
Battre la cassonade , le beurre, les épices , les œufs, la pincée de sel et rajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer délicatement la farine et le bicarbonate en mélangeant afin d'obtenir une pâte épaisse. Ne pas pétrir trop longtemps , elle risque de devenir élastique. Si cette pâte colle , la réserver au frais. Abaisser au rouleau sur un plan fariné , découper des formes à votre convenance sachant que les véritables spéculoos sont modelés dans des moules sculptés dans le bois (hêtre ou merisier).Poser chaque pièce sur une plaque de cuisson graissée. Cuire 10 mn environ dans un four à 180°c.

La tarte au spéculoos :

Cuire un fond de tarte en pâte sablée ou brisée à blanc . Tapisser le fond de gros morceaux de spéculoos. Couvrir d'une crème pâtissière encore tiède aromatisée au café. Laisser refroidir et finir par une ganache (50% crème, 50% chocolat) aromatisée à la chicorée. Saupoudrer de quelques amandes effilées grillées avant le refroidissement du chocolat.

source perso.wanadoo.fr/dol/abc_speculoos.htm

Ce biscuit s'agrémente aussi très bien dans une glace vanille. Il est servit chez nous avec le café et on le voit souvent à la Saint-Nicolas (Patron des enfants sages, c'était un évêque qui selon une légende sauva 3 enfants avant qu'ils ne soient transformés en cochons, fête le 6 décembre, -que les enfants attendent chaque année avec impatience-, son compère ou plutôt son antagoniste est le père fouettard -homme de race noire, patron des enfants non sages, qui tient un martinet en main-)... Savez-vous que... cette légende est la plus ancienne qui soit en matière de "fête des enfants"... Elle était également fêtée en France le 6 décembre pendant le moyen-âge avant que nos compagnons français "s'américanisent" et adoptent le "père Noël"... D'ailleurs Saint-Nicolas en allemand se dit "Sint Klaus", il fut transformé en "Santa Klaus" par les américains et devint le "père Noël", on en changea donc également la date...
En Belgique, les enfants reçoivent toujours leurs cadeaux à cette période (le 6 décembre) et les enfants apprennent encore et toujours la fameuse chanson
"Oh Grand Saint-Nicolas,
Patron des écoliers,
Apportes-moi des pommes,
dans mes petits souliers.
Je serais toujours sage,
comme un petit mouton,
Je serais toujours sage pour avoir des bonbons.
Venez, venez Saint-Nicolas,
oh tralala!"
Et adaptez bien souvent par les enfants lorsqu'ils découvrent que leurs parents sont Saint-Nicolas et qu'ils déposent discrètement des bonbons dans les chaussures la nuit du 5 au 6 décembre par
"oh grand Saint- Ni cul de bois,
patron des escaliers,
qui descend par la rampe pour pas se salir les pieds
Arrivé au plancher
il se casse le bout du nez
il se casse le bout du nez sur la planche du WC
Venez venez saint ni cul de bois
oh tralala!"
Ainsi, au moment de saint-Nicolas, vous verrez en Belgique: des grosses chaussures rouges remplies de bonbons, des assiettes remplies de bonbons, des speculoos en forme de Saint-Nicolas et du massepain (pâte d'amande sucrée) en forme de petits cochons...

Bon, c'était juste une anecdote... Je m'échappe vite quand je parle! lol Il faut dire que j'ai découvert à 6 ans que mon père faisait Saint-Nicolas et en même temps qu'il faisait la "petite souris" qui apporte les sous sous l'oreiller quand on perd une dent (car j'avais perdu une dent le 5 décembre! mdr)... Je m'étais réveillé pendant qu'il était encore dans ma chambre en train de déposer des bonbons dans mes souliers avec une petite pièce de 10FB en main... Par contre il a fallut le temps avant que je comprenne que les "cloches" de Pâques c'étaient mes parents aussi...

A propos de fête enfantine, j'ai fait de la soupe au potiron... Je ne mets pas de "s" car ma mère m'en a donnée une de son jardin (22kg!)... Je me suis cassée la tête à faire des yeux, un chapeau, des dents, etc. dans le potiron, il était superbe... mais il a pourri!!!!!!! Comment les conserver une fois qu'ils sont vidés?????

Bizzzz

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Il y a aussi le pate gaumais (petite region au sud de la belgique)
C est une tourte a la viande.

MARINADE
1kg de spiering
5 cuillerée de vinaigre
1cuillère d huile
7 échalotes moyennes
4 gousses d ail
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 gros bouquet de persil
sel,poivre
1 verre de vin blanc sec

PATE
500 gr de farine
2 oeufs
150 gr de graisse
1 cuillerée de saindoux
1 petite tasse de lait
60 gr de levure
1 oeuf battu pour dorer la pate,sel

PREPARATION
Découpez la viande en petit morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits . Retourner la viande de temps temps .Préparer une pate levee, la diviser en 2 parties. Déposer une partie sur une tourtière graissée.Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande du reste de pate . Percer la paté en son milieu. Badigeonner la pate avec un oeuf battu. Cuire 1 heure et quart au four thermostat 4. Se mange chaud ou froid.

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Voici la recette du Matoufèt

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 oeufs frais
200 g de lard salé
4 càs de farine
1/2 litre de lait
sel (une pincée)

Préparation

Couper le lard en dés et le faire fondre à la poêle, à feu très doux.
Mélanger la farine avec le lait et y ajouter les oeufs, en remuant bien pour amalgamer le tout. Saler.
Verser ce mélange sur les lardons et faire cuire à feu assez vif pendant 10 min, en remuant constamment.
Servir chaud avec du pain, étalé comme de la compote

Bon appétit

Christal

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Et voici la recette de la tarte au maton

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau tiède
1 pincée de sel

Pour le Maton

1 litre de lait
1/4 litre de lait battu
100 g de sucre cristallisé
3 oeufs
3 càc de poudre d'amandes

Préparation

Amener à ébullition le lait; lorsqu'il bout, ajouter le lait battu. Passer dans un tamis très fin. On obtient le maton.
Le laisser reposer une nuit. Ajouter au maton le sucre, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Bien mélanger le tout.
Etaler la pâte brisée. Garnir un moule à tarte. Disposer dessus le maton. Recouvrir avec une deuxième couche de pâte, fendiller légèrement le dessus de la pâte. Mettre à four chaud pendant la première partie de la cuisson (15 min), puis à four moyen (15 min), redonner un coup de chaleur (5 min) et sortir.

Bon appétit

Christal

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Pâté Gaumais ( pâté à la viande ailleurs car il ne peut plus être vendu sous ce nom ailleur que dans ça région d'origine)

Cette tourte à la viande est tellement typique du pays gaumais que tous les bouchers et
boulangers en font. Il existe donc une grande variété de recettes.
En voici une:
Marinade:
1 kg de viande (spiering), 5 cuillerées de vinaigre, 1 cuillère d'huile, 7 échalotes moyennes,
4 gousses d'ail, 3,feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 gros bouquet de persil, sel,
poivre, 1 verre de vin blanc sec.

Pâte:
500 gr de farine, 2 oeufs, 150 gr de graisse (beurre), 1 cuillerée de saindoux, 1 petite tasse
de lait, 60 gr de levure, 1 oeuf battu pour dorer la pâte, sel.
Préparation:
Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits dans la
marinade. Retourner la viande de temps en temps.
Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties. Déposer une partie sur une tourtière
graissée. Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande du reste de la pâte. Percer le couvercle le dorer à l'oeuf faire cuire à 200° pendant 1h se mange chaud ou froid les puriste préfére le préparer la veille et le réchauffer

ps: commentaire personnelle il ne faut pas couper en morceaux de 2cm( c'est vrai que sur la recette d'origine c'est marquée comme celà) car alors les morceaux du pâté ce défont au moment de la découpe alors aprés plusieurs essais ça fait au moins 10 ans que j'en fait (tous haches, tout en petit morceaux j'ai trouvé) je hache la moitié de la viande et je coupent l'autre moitié en tout pt morceaux 1/2cm max

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Et voici la recette de la tarte al Djote

Petit mot d'abord. certains ingrédients peuvent être assez difficiles à trouver.

La pâte
850 gr de farine + 150 gr pour "sécher"
300 gr de beurre sans sel
4 jaunes d'œufs + 2 oeufs entiers
1,5 dl de lait
50 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre
1 bonne cuillerée à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage

La garniture
6 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)
9 feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure)
6 cuillerées à soupe de persil haché
3 oignons de la grosseur d'une noix
6 oeufs entiers
2 bonnes cuillerées à café de sel
6 tours de moulin à poivre (maximum)
300 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette

Préparation des tartes al djote :

Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid
Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine
Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter
Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés
Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé
Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)
La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé

Pas simple à réaliser. Mais c'est la recette originale. Voilà !

Thierry

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Coucou,

Pour Retchka et les autres, un stoemp c'est l'appelatioin bruxelloise de la recette. En wallonie et principalement dans la région de Charleroi on appelle celà un "rata" de carrotte. L'expression vient de "ratatouille". Il s'agit simplement d'un mélange d'ingrédients en l'occurence ici, des PDT et des carottes. Il en existe presque autant de recettes qu'il y a de familles.

Voici la recette familliale.

Prendre une quantité égale de PDT et de carrottes (500 gr de chaque par exemple).

500gr de PDT
500gr de carrotes
1 grosse échalotte
30 gr de beurre
1 branche de thym
+/- 30 cl d'eau
sel
poivre

1) Cuire les PDT à l'étuvée séparément.
2) Découper les carrottes en petites rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
3) faire fondre le beurre dans un fait-tout. Y faire blondir l'échalotte hachée préalablement. Saler et poivrer. Mettre les rondelles de carrotes dans le fait tout. melanger le tout. mettre une branche de thym. Y ajouter l'eau. Laisser mijoter jusquà cuisson des carrottes. (Veiller à ce que la quantité d'eau réduise lentement au cours de la cuisson).
4) Une fois les PDT et les carrottes cuites, mélanger le tout dans un plat. (Il est important que la cuisson des carrotes et des PDT soit optimale afin de pouvoir obtenir une sorte de purée grossière)
5) Une fois le tout mélangé presser le tout à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtention d'une purée grossière.
6) saler et poivrer selon les goûts. On peut y ajouter une noix de beurre au final.

PS : personnellement pour la cuisson des carrottes, j'ajoute un filet d'huile d'olive avec le beurre. Cela donne un petit goût en plus mais ce n'est pas très belge...

Ingrédients de la tarte au riz

Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pointe de couteau de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 30 g de beurre.

Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau, une pointe de couteau de sel, 200 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 3 œufs, 2 gouttes d'essence d'amandes, 1 bâton de cannelle
Préparation de la tarte au riz

1.
Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
2.
Préparer le riz, le laver à l'eau.
3.
Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
4.
Egouttez-le et le jeter dans dans 1/2 litre de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
5.
Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
6.
Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
7.
Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
8.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
9.
Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
10.
Démouler sur claie.

Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable.

C'est le moment de faire profiter à vos chers de la douceur d'une recette facile, simple et pas chère.

BOUQUETTES A LA LIEGEOISE

Préparation : 2h
cuisson : 1-2 mn

ingrédients (pour 20 personnes) :

- 300 g de farine de sarasin
- 300 g de farine de gruau (ou fluide)
- 40 cl de bière de ménage (triple)
- 30 cl d'eau
- 15 g de levure
- 60 g de sucre impalpable (sucre glace)
- 5 oeufs
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 peu de cassonade
- 250 g de raisins de corinthe
- beurre ou saindoux
- sucre semoule et/ou cassonade blonde, brune

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec la cassonade et laisser monter près d'une source de chaleur.

Délayer les farines avec la bière et l'eau (la pâte sera un peu molette).
Ajouter la levure.

Couvrir et laisser agir le levain proche d'une source de chaleur ou au four (entrouvert) à 50°c pendant une petite heure (attention que cela ne déborde !).

Lorsque le levain à agit, ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et mélanger au mixer.
A ce moment la pâte sera liquide.
Laisser encore agir une petite heure dans les mêmes conditions de chaleur.

Pendant ce temps laisser gonfler les raisins dans de l'eau tiède (avec un peu de Cognac, si vous le désirez).
Battre les blancs d'oeufs très ferme et les ajouter très délicatement à la pâte.

Les bouquettes se cuisent au beurre ou au bon saindoux.
Ne verser dans la poêle que juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond d'une couche ni trop fine ni trop épaisse.
y mettre une poignée de raisins égouttés.
Il doivent s'enfoncer un peu dans la pâte.
Si ce n'est pas le cas, la couche est trop fine.

Les cuire bien dorées et bien croustillantes des 2 côtés.
Servir aussitôt avec du sucre, de la cassonade brune ou blonde.

Bouquette liégeoise

Ingrédients
 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
 250 gr de farine de gruau
 25 gr de levure
 4 oeufs
 1 cuillèrée d'huile d'olive
 1 petit verre de Cognac
 25 gr de sucre
 un pincée de sel
 un peu de bière
 du beurre
 du saindoux
 des raisins de Corinthe  Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine
 Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillèrée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
 Laissez lever, puis ajoutez les raisins
 Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse
 Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.

NB: Les bouquettes liégeoises se faisaient et se mangeaient traditionnellement à Noël.
Pendant l'été, on trouvait des bouquettes aux fruits de saison.
De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outre-Meuse.