Boulets de Liège au lapin et sauce aux oignons

Et enfin une recette de Liège

Boulets sauce lapin

...pour 4 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Assez facile
Coût: Bon marché

Ingrédients: 600 g de hachis porc et boeuf 100 g de mie de pain2 échalotes hachées finement 10 cl de lait 1 oeuf1 gousse d\'ail hachée ou presséSel Poivre du moulin1 pincée de 4 épicesPour la sauce:2 gros oignons50 g de beurre1 c-à-soupe de farine de blé25 cl de bouillon ou de biére des moines2 c-à-soupe de sirop de pommes et de poires2 clous de girofle1 feuille de laurier1 branche de thym1 gousse d\'ailSel Poivre

Mettez à fondre votre graisse ou huile à frire sur 200°C (290°F)Mettez la mie de pain à tremper dans un peu de lait. Pressez bien pour en retirer un maximum d\'humidité.Mettez ensemble la viande, l\'échalote hachée, l\'ail pressé, l\'oeuf et la mie de pain dans un grand bol. Assaisonnez de poivre, sel et de quatre épices. Mélangez bien le tout et formez 4 boulettes.Plongez les boulettes dans l\'huile chaude et laissez les dorer. Sortez de la friture et déposez sur un papier absorbant, au chaud.Emincez vos oignons pelés et, dans une poêle, faites-les fondre dans du beurre bien chaud. Ne pas laisser blonder, attendez simplement qu\'ils soient translucides. Ajoutez un peu de bière des moines ou de bouillon et laissez cuire encore environ 5 minutes tout en remuant.Diluez 1 cuiller à soupe de farine dans un verre de bouillon chaud ou de bière des moines chaude, puis versez sur les oignons. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, le thym, le laurier, sel et poivre. Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être bien brillante et épaisse.15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes à la sauce, le temps de les réchauffer et de terminer leur cuisson.Suggestions: Naturellement, les frites conviennent bien pour accompagner ce plat, et comme boisson, prenez la bière qui a servi à sa préparation.

Bon Appétit

Une recette faite avec la bière de ma petit ville

Lapin aux pruneaux et à la bière - Lapin à la Chimay
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 30 min
Difficulté: Assez facile
Coût: Moyen

Ingrédients: 1 lapin de 2,5 kg 500 g de pruneaux secs 50 g de saindoux 100 g de lard fumé 5 oignons sel et poivre thym, laurier2 c-à-soupe de farine 5 dl de bouillon de poule 2 bouteilles de Chimay ou 2 bouteilles de bière d'abbaye (2 x 25 cL)2 c-à-soupe de vinaigre blanc2 c-à-soupe de cassonade

Coupez le lard en dés et faîtes le revenir dans le saindoux. Ajoutez l'oignon coupé en dés et laissez blondir. Le lapin, coupé en morceaux, est roulé dans la farine. Mettez les morceaux de lapin à colorer dans la graisse. Ajoutez le vinaigre et faîtes bien déglacer. Ajoutez bière, cassonade, bouillon, thym, laurier. Poivrez et salez, puis mettez à mijoter durant une heure et demie. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un demi kilo de pruneaux dans la casserole. Suggestions: Mettez à table avec des pommes persillées, ou une purée de pommes de terre aromatisée d'un peu de pastis ou d'estragon. Boisson:Comme boisson, la même bière d'abbaye s'impose

Une recette de Bruxelles

Waterzooi de Poisson - Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes :
Un kg de lotte ou de turbot ou de poisson à chair ferme, 16 moules de Zélande, 50 g. de crevettes grises décortiquées, 3 échalotes, 30 g. de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 40 cl de fumet de poisson, 4 carottes, 4 poireaux, un coeur de céleri branche, un oignon, 20 cl de crème fraîche, un oeuf, une cuillère à café de moutarde, quelques brins d'estragon, sel et poivre.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Préparation et Cuisson :
Coupez le poisson en morceaux de 60 g. environ. Epluchez et émincez échalotes et oignons. Epluchez carottes, céleri et poireaux, puis détaillez-les en julienne. Faites blanchir les bâtonnets de légumes quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à feu vif à couvert, puis réservez-les. Dans une sauteuse de taille moyenne, faites fondre les légumes puis ajoutez le vin blanc, le bouillon et les 2/3 de la crème. Salez, poivrez et laissez réduire doucement pendant 10 mn. Ajoutez les morceaux de poisson, laissez pocher à frémissements 7 à 8 mn en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez les moules, les crevettes et l'estragon en fin de cuisson. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et la crème restante et evrsez dans la sauteuse en mélangeant bien. Servez dans des assiettes creuses, accompagné de pommes de terre vapeur.

Recette du restaurant LA ROUE D'OR à Bruxelles