Belgique : Recettes d'entrées belges

Recettes Belges

Croquettes de macaroni

J'ignore si c'est typiquement belge, mais je l'ai retrouvée dans un vieux livre de cuisine d'un de nos fins gastronomes, Gaston Clément. Le livre date d'avant-guerre.

Prendre des petits macaronis courts. (500 gr)
Les cuire dans de l'eau bouillante quelques minutes, le temps de les ramolir.
Egouter en ensuite les mettre dans 1/2 litre de lait bouillant et terminer la cuisson des pâtes en tournant bien dedant pour éviter qu'elles ne brûlent. Le lait doit être absorbé par les pâtes.
Laisser refroidir, et ajouter 3 jaunes d'oeufs et du gruyère râpé (ce que vous voulez... en quantité), sel et poivre.

Verser dans un plat à gratin huilé et tasser bien le tout.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Découper des petits carrés et passer dans la farine, le blanc d'oeur battu et la chapelure.

Servez en entrée avec salade.
En accompagnement, avec une viande blanche et salade.

voici ma recette familiale des cannelés !!!

Pour4/6 personnes:
- 1 litre de lait
- 500g de sucre semoule
- 100g de beurre (ou 2 CS d'huile)
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 300g de farine ordinaire
- beurre pour les moules

Préparation (la veille): 20 minutes
Cuisson: 1 heure (ou 1/2 heure pour des petits moules)

1) Porter à ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre. Retirer du feu. Ajouter le 1/4 de lait froid mélangé aux jaunes d'oeufs. Mélanger bien et laisser refroidir.

2) Quand la préparation est froide, ajouter le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines et la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger puis passer au travers d'une passoire pas trop fine. Lasser reposer la pate 24 heures.

3) Beurrer largement les moules à cannelés. Remplissez les aux 2/3 du bord du moule. Faites les cuire au four à 200°c le temps indiqué. Démoulez les à la sortie du four. Disposez les au fur et à mesure sur une grille à patisserie.

Servez avec un verre de Sauternes frais ou de Saussignac, sinon un bordeaux blanc moelleux. (si vous voulez les déguster dans les règles de l'art!)

Pour les moules en alu: les beurrer puis tapissez les avec un mélange farine et sucre glace et les mettres au frigo.

Al a place du beurre vous pouvez utilisez une bombe de démoulage (spray) que vous trouverez en droguerie ou en grande surface au rayon articles pour patisserie.

Voilà !