Craquelin aux Sucre Perlés

Recettes Belges



Craquelin (recette belge)
Ingrédients:
- 320 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 120 g sucre perlé

Technique:
1. Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine; délayer la levure dans l'eau tiède et la placer au milieu de la fontaine; ajouter les 2 jaunes d'oeufs; placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine; mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
2. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène; former une boule de 150 g et une de 500 g; les couvrir et les laisser reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air.
3. Incorporer 100 g de sucre perlé à la grosse boule, mais pas à la petite; avec la plus petite, former une enveloppe de plus ou moins 20 cm de diamètre en l'abaissant; envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée; la recouvrir et laisser reposer 60 minutes.
4. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du
craquelin; entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir du sucre perlé restant.
5. Cuire au four préchauffé à 220°C (th 7), plus ou moins 20 minutes.

Recettes Belges

Gauffres de Bruxelles

Ingrédients:
1 kg farine
800 grs de beurre
1 L de lait
32 œufs
25 g de levure fraîche
un peu de sel.

Préparation :
Incorporer à la farine, les jaunes d'œufs, le lait, le sel, la levure(celle-ci ayant été diluée dans un peu de lait tiède) et le beurre fondu. La pâte devra être fouettée jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige très ferme. Verser la pâte dans le gaufrier, jusqu'à la hauteur des pots, ceux-ci étant légèrement recouverts. Fermer le gaufrier et le retourner après quelques secondes, afin de souffler les gaufres.

Recettes belges

Soupe à la bière

Ingrédients:
80 g beurre
1 oignon
1 carotte
1 céleri
1 poireau
1 pomme de terre
1 L de bière haute fermentation
1 L d'eau
4 ailes de poulet
100 g de fromage
4 tranches de pain de mie
huile d'arachide
persil
4 c-à-s de crème fraîche
sel, poivre

Préparation :
Dans une grande casserole, faire suer les légumes (oignons, poireau, carotte, pomme de terre) coupés en brunoise, dans un beurre chaud mais pas coloré, pendant quelques minutes.

Mettre les ailes de volaille et laisser dorer.

Ajouter le céleri coupé en cubes, verser la bière, l’eau, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

Couper en petits dés le jambon, le fromage et la mie de pain.

Faire revenir le pain dans un mélange d’huile et de beurre.

Préparer 5 bols : pour le jambon, pour le fromage, pour les croûtons, pour la crème fraîche et pour le persil haché.

Retirer les ailerons de volaille et mixer la soupe. Rajouter 4 noisettes de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche et mélanger.

Verser la soupe dans une soupière chaude et présenter à table, chacun se servant des accompagnements à sa convenance.

Recettes Belges

Tarte belge aux poires

60 g de Maïzena, 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 4 ou 5 poires, 3 sachets de sucre vanillé, facultatif: 1 cuillerée de kirsch.

Dans une terrine, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre en poudre, la levure chimique, le beurre fondu refroidi, le 1/2 verre de lait et les oeufs.
Travaillez en une pâte bien lisse.
Ajoutez, selon votre goût, une cuillerée de kirsch.
Beurrez grassement un moule à tourte assez large et versez votre préparation.
Pelez vos poires et coupez-les en quartiers.
Débitez-les en fines lamelles, que vous disposerez sur toute la surface de votre pâte.
Saupoudrez les poires avec les trois sachets de sucre vanillé et dispersez sur la surface des petits morceaux de beurre.
Faites cuire 35 à 40 minutes à four modéré.
Servez tiède ou froid.
Variante: délayer de la gelée de framboises ou de groseilles dans le même volume de sirop, parfumer avec du kirsch et napper la tarte.

Recettes Belges

Moules à la belge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 kg moules
1 carotte
2 oignons
1 céleri vert
1 poireau
bouillon de légumes (facultatif)
sel, poivre

Préparation :

Bien nettoyer les moules en les grattant.
Coupez les légumes en rondelles très fines. Les faire suer dans du beurre. Couvrir d'eau.
Ajouter sel et poivre (et cube de bouillon).
Jeter les moules dans la casserole, sur feu très vif, jusqu'à ouverture.
Ajouter ensuite le jus des légumes.
Server chaud avec des frites...et de la bière blonde !

Recettes Belges

Matoufèt (ardennes belges)

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 200 à 250 g de lard salé coupés en lardons
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe bombées de farine

Préparation :

Faire fondre les lardons dans une large poèle à bords assez hauts.

Pendant ce temps, battre le lait avec la farine et les oeufs entiers dans un plat.
Saler très légèrement (le lard est déjà salé).

Lorsque les lardons sont fondus à votre convenance, verser la préparation dans la poèle et mélanger aux lardons (surtout ne pas jeter la graisse des lardons).
Laisser épaissir en mélangeant.

Tartiner abondemment des tranches de pain épaisses et non beurrées.

Le matoufèt se mange chaud ou froid, salé, sucré ou non...
les enfants l'adorent sucré!

Dans ce cas, quand il est pris, ajouter du sucre fin à votre goût.
Le contraste salé/sucré est particulièrement savoureux.

Recettes Belges

Couques suisses (je vous assure un vrai délice)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de farine blanche
- 25 cl d'eau ou de lait
- 30 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- beurre
- sucre ou cassonade

Préparation :
Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide.
Faire lever environ 20 mn.

Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.

Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).

Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3 .
Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).

Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.