Ingrédients
Équivalences
- 8 tranches de lard salé maigre (+/- 300 g)
- 600 g de haricots verts
- 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 8 pommes de terre (de type bistre +/- 600 g)
- 2 cuillers à soupe de persil haché
- sel
- poivre du moulin
Recettes Belges
recette de notre Belgique profonde.
Salade a la Liégeoise.
temps préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
Matériel :
une grande poêle (si possibIe en fonte)
deux casseroles
une planche à découper
un couteau
une cuiller en bois
une passoire
une assiette
du papier absorbant
un grand saladier
Pour 4 personnes :
8 tranches de lard salé maigre (+/- 300 g)
1 cuiller à soupe de saindoux
600 g de haricots verts
4 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 échalotes
1 oignon
8 pommes de terre (de type bistre +/- 600 g)
2 cuillers à soupe de persil haché
sel
poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l'eau bouillante salée. D'autre part, nettoyez, équeutez et faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée : ils doivent rester fermes.
Pelez et hachez finement les échalotes ainsi que l'oignon. Découpez le lard en lardons et faites-les rissoler à la poêle, le temps qu'ils rendent toute leur graisse. Réservez les lardons sur une assiette tapissée de papier absorbant et tenez au chaud. Faites fondre le saindoux dans la poêle et faites-y revenir le hachis d'échalote et d'oignon : il doit être à peine doré.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre, pelez-les et débitez-les en rondelles. Egouttez soigneusement les haricots. Versez les légumes ainsi que les lardons dans un saladier préalablement chauffé avec l'eau de cuisson des haricots.
Déglacez la poêle avec le vinaigre. Salez (peu), poivrez généreusement et mélangez le tout en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson.
Présentation : versez la sauce dans le saladier et remuez le tout. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.
Pour les amateurs de viande, accompagnez cette salade de saucisses rôties.
Variante : tout aussi délicieux, des feuilles de pissenlits ou de fines lamelles de chou rouge cru remplaceront les haricots.
Conseil : pour une version plus diététique, jetez la graisse de cuisson du lard et faites revenir le hachis d'échalotes et d'oignon dans 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide.
recette de notre Belgique profonde.
Salade a la Liégeoise.
temps préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
Matériel :
une grande poêle (si possibIe en fonte)
deux casseroles
une planche à découper
un couteau
une cuiller en bois
une passoire
une assiette
du papier absorbant
un grand saladier
Pour 4 personnes :
8 tranches de lard salé maigre (+/- 300 g)
1 cuiller à soupe de saindoux
600 g de haricots verts
4 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 échalotes
1 oignon
8 pommes de terre (de type bistre +/- 600 g)
2 cuillers à soupe de persil haché
sel
poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l'eau bouillante salée. D'autre part, nettoyez, équeutez et faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée : ils doivent rester fermes.
Pelez et hachez finement les échalotes ainsi que l'oignon. Découpez le lard en lardons et faites-les rissoler à la poêle, le temps qu'ils rendent toute leur graisse. Réservez les lardons sur une assiette tapissée de papier absorbant et tenez au chaud. Faites fondre le saindoux dans la poêle et faites-y revenir le hachis d'échalote et d'oignon : il doit être à peine doré.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre, pelez-les et débitez-les en rondelles. Egouttez soigneusement les haricots. Versez les légumes ainsi que les lardons dans un saladier préalablement chauffé avec l'eau de cuisson des haricots.
Déglacez la poêle avec le vinaigre. Salez (peu), poivrez généreusement et mélangez le tout en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson.
Présentation : versez la sauce dans le saladier et remuez le tout. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.
Pour les amateurs de viande, accompagnez cette salade de saucisses rôties.
Variante : tout aussi délicieux, des feuilles de pissenlits ou de fines lamelles de chou rouge cru remplaceront les haricots.
Conseil : pour une version plus diététique, jetez la graisse de cuisson du lard et faites revenir le hachis d'échalotes et d'oignon dans 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide.