Belgique: Stoemp aux oignons

Bonjour,

J'aimerais recevoir des recettes à base de différents légumes toujours accompagnés de pommes de terre comme on l'appelle ici en belgique les stoemp ou les djotes merci d'avance

bonjour
j'ai trouvé une très bonne recette sur le site en images du forum
• Recette facile • Recette stoemp au chou Ingrédients | 5 P. | 1h15 |
• 1 petit chou vert
• 60 g de beurre
• Noix de muscade
• 1 kg de pommes de terre variété Bintjes (farineuses)
• Sel, poivre

Conseils de Jean
Un vrai stoemp bien bon, bien chaud que vous rencontrerez dans les brasseries de Bruxelles... Du bout du nez si vous vous promenez... Au goût du palais si vous vous attablez...
Ce n'est pas de la haute gastronomie, mais c'est une recette flamande bien de chez nous ... Stoemp: Mélange flamand de pommes de terre cuites à l'eau, puis écrasées, et de légumes (chou de Savoie, chou rouge, parfois céleri) coupés menus. La bouillie obtenue est souvent additionnée de dés de lard rissolés à la poêle.

Préparons les pommes de terre...
Eplucher les pommes de terre. Laver. Couper en rondelles.

Cuisson des pommes de terre...
Dans un plat spécial micro-ondes ou un récipient en verre, verser un grand verre d'eau. Salez, cuire en position "cuisson" pendant 15 minutes/900W à couvert ou plonger les pommes de terre, dans de l'eau salée pendant 30 minutes avec leur peau.

Préparons le chou...
Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. détailler les feuilles en lanières.

Cuisson du chou à la vapeur...
Cuire le chou dans un autocuiseur ou dans une casserole d'eau salée.

Le chou est bien tendre, les pommes de terre sont cuites...
passer ensemble le chou et les pommes de terre au moulin à légumes manuel (IMPORTANT!) sinon vous obtenez une purée collante très désagréable ! Vous pouvez passer les pommes terre avec le presse-purée à main. Verser dans un récipient creux.

Préparons le stoemp...
Ajouter le chou réduit en purée, un peu de lait, mélanger, laisser fondre la motte de beurre sur la purée, saler, poivrer, ajouter la muscade. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Conseils du forum
• Vous pouvez mixer le chou avec un peu de lait, mais surtout pas les pommes de terre ! Il est de loin préférable d'utiliser un moulin à légumes.
• Bon appétit !

Stoemp aux oignons

450 gr de gros oignons blancs épluchés, 600 gr de pommes de terre bintjes épluchées et lavées, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 15 gr de graisse d'oie, 3.5 dl de fond de volaille, 50 gr de beurre, un peu d'ail, un peu de bon vinaigre de Xérès, sel, poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en 4 et les cuire à l'eau salée.
Pendant ce temps, émincer finement les gros oignons blancs puis les suer dans la graisse d'oie avec le thym et le laurier, pendant 4 à 5 minutes et ensuite mouiller avec la moitié du fond de volaille et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien égoutter, les sécher pendant 1 minute à feu doux (afin de faire évaporer un maximum d'eau) et passer au passe-purée dans une casserole, puis incorporer le beurre et bien mélanger.
Ajouter les oignons sués à la purée en prenant soin d'enlever le thym et le laurier, ajouter le reste de fond de volaille et assaisonner de sel, de poivre, d'ail et ajouter un peu de vinaigre de Xérès. Réchauffer doucement le stoemp à feu doux et dresser en quenelles sur de grandes assiettes en accompagnement d'un plat de viande ou de volaille.
Bon appétit.

J'ai aussi des recettes de purée aux carottes safranées, au cresson, cresson-persil... mais s'agit-il vraiment de stoemps ?

PUREE AU CRESSON

Préparez une purée de pommes de terre avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-y du cresson passé à la moulinette. Battez généreusement et servez avec de la viande blanche.

PUREE AU PERSIL ET AU CRESSON DE FONTAINE

8 pommes de terre, 1 bouquet de persil, ½ bouquet de cresson de fontaine, S, P, muscade, 100g de beurre

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Egoutter et passer au presse-purée (avec éventuellement un peu de lait pour la rendre + légère). + persil et cresson hachés, S, P, muscade et évent. du beurre.

PUREE AU SAFRAN

Pour 6 personnes: 1 kg 500 de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les, écrasez-les en purée, ajoutez le lait bouillant, une pincée de safran, le sel, le poivre, les oeufs battus. Disposez cette purée dans un plat beurré et faites dorer au four pendant 15 min.

Purée aux carottes safranées

Peler 2 carottes, les couper en rondelles et les cuire pdt 10min dans l'eau bouillante salée. Les réduire en purée en même temps que 600g de PDT. + lait et beurre, S, P. + une dose de safran (ou de paprika). Bien mélanger.

Celle-ci, j'aime beaucoup, mais je suis la seule à la maison alors...