Pommes de terre au lard fumé et boudins noirs

Stoemp Limbourgeois à l'ancienne

1 kg de pommes de terre
500g de pommes douces
500g de pommes acides
200 g de lard maigre fumé
50 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
8 boudins noirs

Peler les pommes de terre et détailler en morceaux.
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches.
Mettez le tout dans une casserole en fonte, ajoutez de l'eau légèrement salée jusqu'à mi-hauteur et ajoutez le morceau de lard.
Faîtes cuire doucement et comptez 30 minutes d'ébullition.
Retirez le lard que vous réservez au chaud, puis égouttez le plus gros du liquide.
Ajoutez un gros morceau de beurre et passez au presse-purée.
Faîtes sauter le boudin dans une poêle acec un peu de beurre ou de saindoux.
Reprenez le lard que vous coupez en petits dés, puis remettez le dans la purée.
Attendez que le boudin soit croustillant avant de retirer.
Décorez la potée avec un peu de persil et mettez à table.